雞蛋是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋能夠?yàn)榻】祹聿簧俚暮锰?，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋的各營養(yǎng)有什么價(jià)值？吃雞蛋對(duì)健康有什么好處？下面就來詳細(xì)了解雞蛋的營養(yǎng)功效，以及需要注意的事項(xiàng)有哪些吧。

1、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)

雞蛋中的蛋白質(zhì)不僅豐富，而且更易被人體接受。研究表明，兩只雞蛋中的蛋白質(zhì)能抵得上三兩魚或是瘦肉中蛋白質(zhì)的含量，且消化吸收率比牛奶還要高。

2、各種微量元素

嬰兒在四個(gè)月的時(shí)候就可以添加輔食了，而醫(yī)生會(huì)告訴家長，孩子的首選輔食就是蛋黃。這是因?yàn)榈包S中的微量元素非常豐富，比如鉀、鎂、磷等，特別是鐵的含量很高。不過，雞蛋中鈣的含量較少，因此，配合牛奶等含鈣量高的食物吃效果更好。當(dāng)然，不僅是孩子，成年人同樣需要豐富的營養(yǎng)，因此，常吃雞蛋補(bǔ)充營養(yǎng)是非常簡便、有效的。

3、脂肪

很多人一提起脂肪，就會(huì)想到發(fā)胖。其實(shí)，脂肪也是人體必須的一種營養(yǎng)元素，可以給我們提供能量。雞蛋中的脂肪以不飽和脂肪酸居多，很容易被人體吸收。

2、雞蛋的飲食禁忌

1、茶葉蛋最好別吃

說到雞蛋的烹飪方法，相信茶葉水煮蛋是很多人都喜愛的。但是，雞蛋經(jīng)過長時(shí)期的熬煮，其中的營養(yǎng)成分就會(huì)被破壞，更何況是蛋殼被敲壞的雞蛋。茶葉和雞蛋混合，會(huì)中和掉雞蛋里的一些營養(yǎng)成分。而且，很多茶葉蛋都不是當(dāng)天煮當(dāng)天吃，經(jīng)過隔夜且反復(fù)熬煮，可想而知，這樣的雞蛋還能剩下多少營養(yǎng)?

2、生吃雞蛋不可取

如果說茶葉蛋被經(jīng)過長時(shí)間的熬煮，營養(yǎng)成分大量流失，那么，生吃雞蛋是不是就會(huì)起到完美地保留營養(yǎng)的目的呢?這種想法是非常錯(cuò)誤的，生雞蛋中含有大量的大腸桿菌，會(huì)引起腹瀉。

還有，其中的抗生物素蛋白會(huì)影響食物中營養(yǎng)元素的吸收，導(dǎo)致消化不良、精神不振。而抗胰蛋白酶也是破壞人體消化系統(tǒng)的一大因素。因此，生吃蛋萬萬使不得。當(dāng)然，同樣的道理，那些半熟的雞蛋也最好不要吃。

3、豆?jié){和雞蛋不是好的組合

早上喝豆?jié){很正常，吃雞蛋也是每個(gè)家庭的必修課。但是，如果把豆?jié){和雞蛋混合到一起就不適合了。因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶和蛋清中的卵松蛋白結(jié)合之后，不僅達(dá)不到預(yù)期的效果，還會(huì)造成營養(yǎng)的流失。

4、喝濃茶吃雞蛋不合適

喝茶是很多人的習(xí)慣，但是，在剛吃過雞蛋之后，請(qǐng)先不要急著喝茶，特別是濃茶。因?yàn)闈獠柚械镊匪釙?huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致腸胃蠕動(dòng)減緩，容易形成便秘。先不要急著喝茶，特別是濃茶。

5、雞蛋雖好不能貪多

雞蛋的營養(yǎng)的確非常豐富，在沒有和一些相沖突的食物一起食用的情況下，能不能多吃幾個(gè)來增加營養(yǎng)呢?這種想法也是不正確的。正是因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，多吃會(huì)造成營養(yǎng)過剩，特別是蛋白質(zhì)堆積，使腸道內(nèi)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，還會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。當(dāng)然，引起肥胖也是必然的。

雞蛋雖好，但不能多吃，一天吃一兩個(gè)就可以了。

3、哪些人要少吃雞蛋

1、高血脂患者

由于雞蛋中含有較多的膽固醇，因此，對(duì)于高血脂患者應(yīng)盡量控制雞蛋的攝入，以防加重病情。

2、腎功能不全者

腎功能不全的病人，身體的代謝能力較常人弱，要控制蛋白的攝入。不是不能吃雞蛋，但一定要少吃。不是不能吃雞蛋，但一定要少吃

3、蛋白過敏人群

有一部分人群屬于過敏體質(zhì)，如果大量攝入蛋白質(zhì)會(huì)引起過敏，導(dǎo)致全身瘙癢，甚至腹痛、腹瀉。這類人群最好先去醫(yī)院查一下過敏源，如果確定是蛋白過敏，雞蛋就要少吃了。

結(jié)語：雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，其中的蛋白質(zhì)、微量元素、脂肪都是人體的必備營養(yǎng)物質(zhì)。但是，吃雞蛋也要注意，有些烹飪方法或組合不僅不能使雞蛋的作用完全發(fā)揮出來，甚至?xí)?dǎo)致營養(yǎng)的流失，以及身體的不適。還有一些人群是不適合吃雞蛋的，一定要引起注意。

4、雞蛋選購須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?