動物的內(nèi)臟很多都是可以吃的，而且還是比較好吃的，有的人就喜歡吃一些雞雜或者是豬內(nèi)臟的食物，最常見的就是豬肝，我們知道動物的肝臟是排毒的部位，有人就擔(dān)心吃動物肝臟會中毒會對人體有害，那吃動物肝臟好嗎？吃肝會不會中毒呢？

1、吃動物肝會中毒嗎

動物肝是富含蛋白質(zhì)、維生素A、葉酸和鐵等營養(yǎng)成分的食物，魚肝油中還富含維生素D，而葉酸和維生素A、D均對人體健康有重要作用，尤其是孕婦、兒童，需要量最多。

但是，動物肝臟中也含有一些對人體不利的成分，如大量的膽固醇和膽酸等。危險的是，肝臟是動物體內(nèi)最重要的代謝廢物和外源毒物的處理工廠，人們食用時若處理不當(dāng)，可導(dǎo)致中毒。

2、怎樣吃肝才會中毒

通常，正常成年人對維生素A、D和葉酸的需要量分別是700～800微克、200～400微克和400微克，而膽固醇的每日攝入量最好小于300毫克。

所以，利用動物肝臟來補充維生素A、D是很好的選擇，因為其他食物中維生素A、D的含量都不高（深色食物以含胡蘿卜素為主），尤其是維生素D，僅靠食物補充難以達(dá)到需要量。

因此，日照較少或者室外活動少的兒童，如不補充魚肝油，幾乎都會出現(xiàn)缺鈣的情況，這會嚴(yán)重影響兒童的生長發(fā)育。

但是，人體耐受維生素A、D的量是有限的。由于維生素A、D是脂溶性的，可以在人體內(nèi)儲存，當(dāng)超過一定量時，便會出現(xiàn)中毒癥狀。

事實上，超量攝入任何食物都會引起毒性反應(yīng)。維生素A雖不是有毒物質(zhì)，但也應(yīng)注意適量食用。普遍認(rèn)為，每天攝入100毫克（約3000個國際單位）/公斤體重的維生素A可引起慢性中毒。

3、不同動物的肝會中毒嗎

由于動物肝臟處理體內(nèi)的各種毒性物質(zhì)，也是幾乎所有外來毒性物質(zhì)的代謝器官，因此，動物肝臟一方面處理毒性物質(zhì)，一方面卻也成為毒性物質(zhì)相對集中之處，這在海洋生物中表現(xiàn)得尤其明顯。

一些魚肝，如鯊魚、比目魚和鱘魚等魚肝中的維生素A含量很高。每克新鮮鯊魚肝含10000個國際單位的維生素A（1個國際單位維生素A=0.3微克），每克比目魚肝中維生素A含量也高達(dá)10萬個國際單位。成年人一次攝入200克鯊魚肝便可引起急性中毒。

曾有報道稱，有漁民通過食用比目魚肝攝取了近3000萬個國際單位的維生素A，導(dǎo)致前額和眼睛嚴(yán)重疼痛，并出現(xiàn)眩暈、困倦、嘔吐，皮膚發(fā)紅、紅斑、脫皮等癥狀。

河豚毒素是河豚、海洋翻車魚、斑節(jié)蝦虎魚等豚科魚類中含有的天然毒素，魚體內(nèi)毒素含量從高到低，依次為卵巢、魚卵、肝臟、腎臟、眼睛和皮膚。

麻痹性貝類中毒的毒素雖也存在于貝類肉中，但主要集中于內(nèi)臟。

鮑魚毒素是鮑魚內(nèi)部器官含有的一種毒素，是海草葉綠素的衍生物，一般在春季聚集于鮑魚的肝臟中。

陸地動物肝臟的“毒性”物質(zhì)，重點不是維生素A，而是膽酸。動物肝中的膽酸是膽酸、脫氧膽酸和牛黃膽酸的混合物，以牛黃膽酸毒性最強，脫氧膽酸次之。

動物肝中的膽酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑，我國在幾個世紀(jì)之前就知道將熊肝用做鎮(zhèn)靜劑和鎮(zhèn)痛劑。

現(xiàn)在普遍用做食物的豬肝并不含足夠數(shù)量的膽酸，因而極少出現(xiàn)毒性作用。但是當(dāng)大量食用，特別是處理不當(dāng)時，可能會產(chǎn)生中毒癥狀。

4、還能不能吃動物肝

動物肝臟中膽固醇過高，不會導(dǎo)致人體中毒，只是增加了心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險，但這風(fēng)險對老年人來說也可能是致命的。而動物肝臟的其他代謝物如激素等，可以通過清洗和充分加熱去除。

重金屬如鉛、汞、鎘等，可以在動物肝臟中蓄積，但也會導(dǎo)致動物的全身組織中毒，此刻肝臟倒不是主要問題了。如鉛在骨中最多，而汞多以損傷腎臟為主，這時，最好整個動物都別吃。

在食用肝臟時，還有幾點要提醒大家：

一次量不要吃太多，也不要長期大量食用。

堅決避免食用含有天然毒素的動物肝臟。

食用動物肝臟要洗凈，充分加熱煮熟。

5、豬肝不能與什么同吃

1、豬肝+山藥

豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值。故食豬肝后，不宜食山藥。

2、豬肝+鉚魚

豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營養(yǎng)價值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

3、豬肝+麻雀肉

豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發(fā)消化不良。

4、豬肝+辣椒

豬肝不能與什么同吃?辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營養(yǎng)價值。

5、豬肝+紅酒

不要將豬肝與紅酒一起食，這會降低人體對鐵的吸收。

6、豬肝+沙丁魚

豬肝不能與沙丁魚同吃，否則會身體不適。

7、豬肝+蕎麥

豬肝與蕎麥一起吃會影響消化。

8、豬肝+豆芽

豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養(yǎng)素的吸收。因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失去其營養(yǎng)價值。

9、豬肝+山楂

豬肝不能與山楂同吃。山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。

10、豬肝+金櫻子

金櫻子入藥有利尿補腎的功效，即使是健康人服用也很有好處。但豬肝與金櫻子同吃，會引起身體不適。所以吃豬肝后，不要食用金櫻子。

11、豬肝+鯽魚

豬肝不能與鯽魚同吃。一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。

12、豬肝+菜花

豬肝不能與菜花同吃。菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。

13、豬肝+西紅柿

豬肝不能與西紅柿同吃。西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。

14、豬肝+鯉魚

鯉魚有健脾益氣、養(yǎng)血柔肝、安胎催乳的功效。適宜孕婦及產(chǎn)后虛血者食用。但吃了豬肝就不要吃鯉魚，因為一起吃會影響消化。

15、豬肝+鵪鶉蛋

豬肝不能和鵪鶉蛋一塊吃，會產(chǎn)生黑斑。

16、豬肝+香菜

豬肝不能和香菜一塊吃，會導(dǎo)致身體不舒服。