以前吃山藥的人其實并不多，現(xiàn)在越來越多的人開始吃山藥了，主要是因為山藥的營養(yǎng)價值高，但是有不少人是對山藥過敏的，這樣的人不僅吃山藥會過敏，可能摸山藥都會過敏，山藥如果保存不當?shù)脑捠菚冑|的，比如說山藥皮變黑，這樣的還能吃嗎？

1、山藥皮變黑能吃嗎

山藥皮變黑能不能食用看山藥的狀態(tài)。

山藥的表皮一般是棕色發(fā)灰的顏色，出現(xiàn)黑色的情況一般是因為水浸或者是黑色的霉菌，一般剛剛水浸之后顏色變暗，可能有些發(fā)褐發(fā)暗的情況，類似于發(fā)黑，這種情況下是可以食用的。

2、山藥皮變黑是怎么回事

(1)水浸

正常山藥的表皮是棕色發(fā)灰，但是被水浸之后有些山藥表皮顏色重，因此變成褐色，發(fā)黑的情況，這種剛剛被水浸的山藥只能立即食用，不能放置。

(2)腐爛

山藥水浸之后容易腐敗，一旦出現(xiàn)了水浸之后細菌滋生的情況，就會出現(xiàn)腐爛的情況，顏色變得很深，表皮發(fā)黑嚴重，這種不能食用。

(3)發(fā)霉

山藥中含有豐富的碳水化合物和水分，保存不當，容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況，因此黑霉菌寄生的山藥會出現(xiàn)表皮變黑的情況。

3、吃了變黑的會怎么樣

(1)沒什么事情

吃剛剛水浸的山藥，或者耐受性強的人群食用了少量其他發(fā)黑的山藥不會出現(xiàn)什么事情。

(2)拉肚子

腐爛變黑的山藥食物品質已經(jīng)破壞，一些腸胃不是很好的人群，食用容易出現(xiàn)拉肚子的情況。

(3)食物中毒

霉菌在山藥皮上寄生變黑，會產(chǎn)生一些代謝毒素，體質敏感、耐受性弱的人群食用會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、四肢無力、腹痛等食物中毒的情況。

4、吃了變黑的要怎么辦

(1)喝熱水

食用表皮發(fā)黑的山藥沒有什么反應的人群，可以喝一些熱水或者是米湯等食物，來促進山藥的代謝。

(2)吃止瀉藥

吃表皮發(fā)黑的山藥出現(xiàn)拉肚子的情況可以食用一些止瀉的藥物，這樣可以防止身體出現(xiàn)不適。可以食用一些黃連素、蒙脫石散、瀉立停等止瀉藥來幫助止瀉。

(3)看醫(yī)生

出現(xiàn)食物中毒和嚴重腹瀉的情況，就要去看醫(yī)生，尋求專業(yè)醫(yī)生的幫助，以免出現(xiàn)身體嚴重不適的情況。

5、如何保存山藥不發(fā)黑

(1)低溫儲存

山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬干，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發(fā)黑。

(2)陰涼通風保存

沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地干燥，可以保存10天左右不發(fā)黑。

6、處理山藥時止癢方法

1、用醋清洗

洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那么明顯。

2、手上戴手套

防患于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。

3、先蒸再去皮

可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。

4、火上烘一下

由于易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。

5、抹風油精

因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然后抹干水漬，搽上一點風油精并加以輕輕擦拭，癢感即除。

6、白酒、肥皂洗手

用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，讓其自己揮發(fā)，揮發(fā)后再用肥皂洗手，即可止癢。