現(xiàn)在的人生活條件越來越好，餐桌上每天都能看到大魚大肉，特別是現(xiàn)在馬上就要過年了，基本上家家戶戶每天都會(huì)吃各種肉類，吃多了肉會(huì)感覺很膩，而且過年期間胃口也會(huì)變差，這時(shí)候很多人都會(huì)喜歡吃醬菜，醬菜有很好的開胃的作用，但是吃多了不好哦。

1、醬菜雖好但不宜多吃

如今大家的生活越來越好了，春節(jié)期間不少家庭都是頓頓雞鴨魚肉，加上觥籌交錯(cuò)的頻繁，不少人對(duì)葷菜越來越不感興趣，假期一結(jié)束都紛紛做起了素食主義者。在諸多素食素菜中，這種加油、添醬制作出來的醬菜是、最實(shí)惠最受歡迎的，也是節(jié)日期間解油膩、開胃口的佐餐搶手貨。

雖然這個(gè)成語叫作“加油添醬”，但是很多人會(huì)把醬菜作為刮油的食物。事實(shí)上，“添醬”未必“刮油”，如果吃得太多未必有益健康。醬菜種類很多，如果粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。孕婦和兒童、青少年如果大量食用醬菜甚至用醬菜代替新鮮蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，將會(huì)影響機(jī)體健康。

醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，不少醬菜還含有植物纖維，有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的作用，的確適合作為節(jié)后拌菜食用。需要注意的是，醬菜畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值相比。少量吃一點(diǎn)作為開胃食品無妨，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期甚至生產(chǎn)廠家的醬菜，購買時(shí)更要注意。

一般來說，上等的醬菜應(yīng)該色香味俱全。優(yōu)質(zhì)醬菜脆嫩爽口而有彈性，色澤鮮艷透亮，并且散發(fā)出醬菜的清香；不能有酸味和異味；醬菜的口感不能過咸，無苦澀味、生菜味。劣質(zhì)的醬菜不僅缺少優(yōu)質(zhì)醬菜所具有的濃厚、純正的醬香味道，而且會(huì)有酸臭味及其他不良?xì)馕?；醬菜汁液渾濁，還經(jīng)常有許多雜質(zhì)；醬菜菜體表面發(fā)黏，還會(huì)出現(xiàn)白膜斑點(diǎn)。由于“山寨”醬菜識(shí)別起來不容易，所以大家應(yīng)該到正規(guī)的商場超市選購品牌產(chǎn)品。

2、腌咸菜的做法

(1)腌黃瓜

原料：黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法：

1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。

9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

(2)爆腌蘿卜

原料：白蘿卜700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法：

1、準(zhǔn)備原料。

2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。

7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會(huì)慢慢融化，小的顆粒不用管它。

(3)腌酸辣蘿卜

原料：白蘿卜1顆、胡蘿卜1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆。

做法：

1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用。

2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。

3、鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條。

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

(4)開胃醬蘿卜

原料：白蘿卜1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

做法：

1、白蘿卜半根，大概2斤左右重。

2、蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片。

3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。等待半小時(shí)過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干。

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。

5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

(5)腌子姜

原料：子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。

做法：

1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

(6)香脆黃瓜丁

原料：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。

做法：

1、將黃瓜洗干凈，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片，每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了。

(7)腌糖蒜

原料：蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。

做法：

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?

2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉。

6、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。

其實(shí)醬菜的種類有很多，不同的地區(qū)吃的醬菜也是不一樣的，醬菜有很好的解膩的作用，而且還能開胃，有很多人吃飯的時(shí)候只要有醬菜就行了，這樣當(dāng)然是不對(duì)的，醬菜雖然味道好，但是營養(yǎng)價(jià)值并不高，而且吃多了還對(duì)身體有害，所以一定注意。