引起肝癌的原因有很多，飲食和肝臟健康有緊密的聯(lián)系，平時要注意自身的飲食習慣，而且有些食物不宜吃，有些食物含有的毒素，會大大增加人體患肝癌的幾率，不過有些食物也有助于預(yù)防肝癌，那么哪些食物會致肝癌？預(yù)防肝癌吃什么食物好？

1、致肝癌的食物

1.發(fā)霉的食物

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預(yù)防真菌污染食物，注意家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風環(huán)境中；發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽均不能食用；花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應(yīng)請防疫站檢查，允許后才能發(fā)放、銷售或食用。

2.腌制、煎炸、熏烤的食物

如腌肉、烤肉、烤腸、咸魚、咸菜等，這也是誘發(fā)肝癌的常見原因之一。腌制食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯并芘，都可誘發(fā)癌癥，所以大家日常生活中應(yīng)盡可能減少食用腌肉、咸魚、烤肉、烤腸和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。

3.變質(zhì)的動、植物油

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復(fù)制并使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。

4.污染的水源

隨著環(huán)境污染的日益加重，水源污染也成為引起肝癌的因素之一。飲用水質(zhì)的嚴重污染，是肝癌產(chǎn)生的重要誘因，特別是污染的溝水，其次為河水，井水最低。因此在沒有自來水設(shè)施的鄉(xiāng)村，應(yīng)倡導(dǎo)飲用井水。據(jù)研究現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有百余種有機物為致癌、促癌和致突變物：如六氯苯、苯并芘、多氯聯(lián)苯、氯仿、二溴乙烷、二氯乙烯、氯乙烯、苯并熒蒽、四氯甲烷、茚并芘等，因此在日常生活中接觸較多時有可能導(dǎo)致癌變的發(fā)生。

5.酒

長期、大量的喝酒就會嚴重損害肝臟健康，從而導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時間和方式有密切關(guān)系。酒在人體內(nèi)需經(jīng)肝臟代謝，代謝產(chǎn)生的乙醛對人體的毒性極大，長期大量飲酒可導(dǎo)致細胞的損傷、肝細胞內(nèi)脂肪沉積、肝細胞炎癥壞死、纖維結(jié)締組織增生，最終可導(dǎo)致肝硬化，一部分肝硬化會轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?

2、預(yù)防肝癌的食物

1.適當喝咖啡可預(yù)防肝癌

因咖啡含有大量抗氧化劑，這些復(fù)合物有助抑制肝癌的潛在作用。不過咖啡是含有一些抗氧化物，但同時也含有咖啡因。如果咖啡過量導(dǎo)致睡不著、免疫力降低，也會得不償失，所以一定要注意適量，一天不宜超過2杯。

2.奶制品和水果能防肝癌

多吃奶制品，可將肝癌患病率降低78%，如果每天堅持吃新鮮水果，患肝癌的幾率可減少52%。

3、肝癌的原因

1.食用霉變的食物

最近研究發(fā)現(xiàn)表明霉變食物會產(chǎn)生一種有毒的代謝產(chǎn)物就是黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物，所以對于發(fā)霉的大米、薯干等食物，大家一定要應(yīng)避免食用。

2.長期食用煎炸烤、腌制類的食物

腌制食品都含有的亞硝胺，煎炸食物中含有的苯并芘，也是會誘發(fā)癌癥疾病的，所以大家在日常生活中要盡量減少食用烤肉、烤腸等腌制或者煎炸食物。

3.慢性肝病

病毒性肝炎和肝癌的發(fā)病比較密切，在醫(yī)學界稱為肝癌疾病的“催化劑”，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被視為促癌的主要因素之一，這也是導(dǎo)致肝癌的原因之一。

4.工作生活因素

工作上的壓力使越來越多的人處于健康“透支”的狀態(tài)。肝臟是人體最脆弱、敏感的器官，熬夜、過渡勞累、酗酒就會傷害到肝臟。如果休息不充足的話，第二天化驗肝功指標就會不正常。精神壓力大、工作緊張的人，長時間處于亞健康狀態(tài)，造成免疫力低下，這種長時間的傷害會轉(zhuǎn)化成慢性肝損傷，很容易引發(fā)肝癌疾病。

肝癌對人體的危害是很嚴重的，患上肝癌的患者如不及時治療就會導(dǎo)致死亡，所以大家要防微杜漸，健康生活，遠離肝癌。