味精是廚房里面常見(jiàn)的一種調(diào)料品，味精可以讓菜肴變得更美味，味精但是也不能放多了，會(huì)影響健康的。不過(guò)也沒(méi)有我們想的那么夸張，吃味精是不會(huì)致癌的，別自己嚇自己。味精就是谷氨酸鈉，不是所有的菜都可以加味精的，味精的健康用法你應(yīng)該知道。

1、味精的食用方法

1、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

2、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

3、炒肉菜不用加味精

肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2、不宜吃味精的人

1、哺乳期婦女和嬰幼兒

因?yàn)槲毒械墓劝彼崮芘c血液中的鋅結(jié)合，降低鋅在血液中的濃度。谷氨酸通過(guò)乳汁或湯進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，輕則厭食，味覺(jué)差，繼而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾?。恢貏t導(dǎo)致智能低下、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性征發(fā)育不全。

2、60歲以上老人

味精中含有一定比例的鈉，過(guò)多使用味精會(huì)使人產(chǎn)生口渴感，而60歲以上老人對(duì)鈉的攝入比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應(yīng)少吃或不吃味精。