蘆筍，因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，中國(guó)有很多人習(xí)慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱(chēng)“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”;中國(guó)東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱(chēng)之為“藥雞豆子”;甘肅人稱(chēng)之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門(mén)冬”等等。那大家在吃的時(shí)候如何挑選新鮮蘆筍？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、如何挑選新鮮蘆筍？

2、蘆筍太硬怎么處理？

3、蘆筍不能和什么一起吃？

4、吃蘆筍的好處有哪些？

如何挑選新鮮蘆筍？

1、外觀

蘆筍的外觀形狀如果是直挺的，并且鱗片的包裹度很緊密這說(shuō)明蘆筍的新鮮度很高，而且會(huì)比較鮮嫩。另外也要觀察蘆筍的根部有沒(méi)有被腐爛，或者如果有大片的白色出現(xiàn)則意味著該蘆筍偏老。

2、味道

任何食材都有自己獨(dú)特的味道，蘆筍也不例外，如果蘆筍的味道偏腥臭味，這說(shuō)明該蘆筍可能已經(jīng)被損壞或者新鮮度已經(jīng)降低，這類(lèi)蘆筍不建議購(gòu)買(mǎi)。如果蘆筍的味道帶有清新的泥土味，這說(shuō)明該蘆筍才出土不久，是屬于很新鮮的。

蘆筍太硬怎么處理？

蘆筍太硬一般都是因?yàn)樘狭耍蛘叻诺臅r(shí)間太長(zhǎng)了，處理方法是將蘆筍的皮去掉，或者將太老的部分直接切掉不要。

無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開(kāi)芒，未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。

蘆筍不能和什么一起吃？

1、含有維生素C分解酶

蘆筍中含有一定的維生素C，含量的維生素比大多數(shù)水果都高，是維生素C的良好來(lái)源，如果食用蘆筍的時(shí)候再生吃一些含有維生素C分解每的食物，會(huì)降低蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

含有維生素C分解酶的食物有：黃瓜、南瓜、胡蘿卜等。

2、富含鉀元素的食物

蘆筍中鉀元素含量比較高高，適量食用有促進(jìn)血鈉降低的作用，可以在一定程度上降低血鈉含量，但是吃蘆筍的時(shí)候和富含鉀元素的食物一起吃，不僅會(huì)降低鈉元素的含量，還會(huì)降低體內(nèi)鈣元素和鎂元素的含量，對(duì)于骨骼健康不利。

醋含鉀元素的食物有：杏、杏仁、口蘑、桂圓干、黃花菜、豌豆、大豆及其制品、菠菜等。

3、寒性食物

蘆筍本身是性涼的食物，正常食用可以降低體內(nèi)的燥熱之氣，緩解腸道干結(jié)導(dǎo)致的便秘情況，如果和寒性食物一起食用，在體內(nèi)增加大量的寒涼之氣，影響體質(zhì)情況，不利于腸道健康。

寒性食物有：荷葉、桑葉、杭白菊、螃蟹、牡蠣、柚子、桑葚、西瓜、柿子、田螺等。

4、醋

蘆筍中含有一定的胡蘿卜素，正常食用可以補(bǔ)充胡蘿卜素，對(duì)眼睛和肌膚都有好處，但是蘆筍中的胡蘿卜素會(huì)在高溫醋的作用下分解，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分降低，因此不建議一起食用。

吃蘆筍的好處有哪些？

蘆筍中葉酸含量比較豐富，而孕婦在懷孕期間需要補(bǔ)充足夠的葉酸，來(lái)促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，并且再哺乳期也需要補(bǔ)充一些。葉酸可以抑制具有干擾5-羥色胺、多巴胺和去甲腎上腺素等具有調(diào)節(jié)情緒作用的激素分泌的物質(zhì)的形成，因此食用蘆筍可以促進(jìn)好心情。

蘆筍的膳食纖維較高，并且性涼，食用可以促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，并且增加腸道的滑利性，因此吃蘆筍可以促進(jìn)排便。

總結(jié)：選購(gòu)蘆筍的時(shí)候盡量去選擇一些切口處看上去鮮嫩，而且在蘆筍的尖部不容易被掰斷的，這樣的蘆筍一般都是屬于比較鮮嫩一點(diǎn)的。