茄子泡水，眾所周知其最主要的目的是防止因為氧化而變黑，因為茄子中含有酚氧化酶的物質，其遇到氧氣之后，會發(fā)生化學反應而產一些有色物質，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐再到黑的顏色轉變。茄子切好后要泡水多久呢?快一起來了解看看吧!

本文目錄

1、茄子切好后要泡水多久?

2、茄子切好后為什么要泡水?

3、茄子切開后泡水隔天炒行嗎?

4、茄子怎么泡比較好?

茄子切好后要泡水多久?

一般浸泡15-20分鐘即可。

茄子中含有一種叫”酚氧化酶”的物質，把茄子切開后，會與空氣發(fā)生氧化反應，所以會出現(xiàn)變色的情況，為了避免這個情況的發(fā)生，一般可以把它放入淡鹽水中浸泡15-20分鐘，但不宜超過4小時，因為長時間浸泡，會容易滋生細菌，另外經(jīng)過浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的減少炒時候用油的量，使其更健康營養(yǎng)。

茄子切好后為什么要泡水?

1、隔絕氧氣。茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發(fā)生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

2、減少吸油量。我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。

茄子切開后泡水隔天炒行嗎?

保存妥當?shù)那闆r下可以隔天炒的。

茄子如果在水中浸泡放置一晚上，很容易受到細菌等微生物的侵襲，可能會出現(xiàn)變色、氣泡、有異味的現(xiàn)象，這樣的茄子就不建議烹飪食用，因為會影響身體的健康，不過如果是把茄子放到清水或淡鹽水中泡15-20分鐘，泡好用保鮮膜起來，再放入冷藏室保存，一般不會讓它出現(xiàn)變質的情況，可以拿出來隔天烹飪食用。

茄子怎么泡比較好?

1、食醋水浸泡茄子

準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。

2、檸檬汁浸泡茄子

準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。

3、鹽水浸泡茄子

用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

總結：茄子本身就不含有致命的毒素量，所以不泡水是沒有毒的，也是可以直接烹飪食用的。