香菇，常見(jiàn)的食用菌，世界第二大食用菌，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。野生菌于秋、冬、春季采收，栽培菌多在冬、春季采收，主產(chǎn)于浙江、安徽、江西、福建、兩湖、兩廣、四川、云南、貴州等地。且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那高血壓患者能吃香菇嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、高血壓患者能吃香菇嗎?

2、香菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

3、干香菇為什么比鮮香菇好吃?

4、泡香菇要注意什么?

高血壓患者能吃香菇嗎?

醫(yī)學(xué)資料上面顯示患有高血壓的病人是可以吃香菇的。香菇有一定的降低血壓的效果的。

香菇中的脂肪以不飽和脂肪酸為主,且80%以上是亞油酸,它是香菇降壓、降脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的重要物質(zhì)。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇的分解和排泄,連續(xù)食用能降低膽固醇及三酰甘油。另外,香菇屬高鉀低鈉食品,對(duì)穩(wěn)定、降低血壓,保護(hù)血管也十分有益。因此,高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、年老體弱及腫瘤等患者,宜常食香菇。香菇中含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。哺乳期媽媽食用能有效預(yù)防高血壓。

香菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

素有“山珍”之稱(chēng)，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國(guó)民間筵席上不可缺少的“素中之葷”的名菜。日本人稱(chēng)香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有益。據(jù)食品專(zhuān)家分析，干香菇食用部分占整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食品。

干香菇為什么比鮮香菇好吃?

因?yàn)轷r香菇經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調(diào)過(guò)程中更容易釋放出來(lái)，也更容易被水解為鳥(niǎo)苷酸了，而鳥(niǎo)苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鮮香菇。

特別是在陽(yáng)光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因?yàn)橄愎街泻胸S富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光的照射下會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。

泡香菇要注意什么?

1、香菇無(wú)論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能過(guò)度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。

2、有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開(kāi)水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

總結(jié)：香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美，適量吃好處很多。