雞蛋，眾所周知其含有多種維生素、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，是種營養(yǎng)豐富的食物。但雞蛋會很不耐存放，雞蛋不僅打出來是散的，同時還出現(xiàn)了臭味，就說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，此時的雞蛋滋生了較多的細(xì)菌，繼續(xù)食用的話可能會導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀。相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、雞蛋發(fā)黑還能吃嗎?

2、蛋黃散了是不是壞了?

3、煮雞蛋聞著臭還能吃嗎?

4、腌制的臭雞蛋能吃嗎?

雞蛋發(fā)黑還能吃嗎?

雞蛋變成黑色但沒有臭味有兩種情況：一是外殼變黑的雞蛋，開殼后里面完好，也無臭雞蛋味，這種雞蛋屬于霉變雞蛋，其中含有霉菌毒素，千萬不能吃;二是煮久了的雞蛋，其蛋黃變黑，是硫酸亞鐵導(dǎo)致的結(jié)果，屬于正?，F(xiàn)象，可以吃。

雞蛋散黃的原因有很多，其中最常見的就是因為放置過久導(dǎo)致雞蛋蛋清稀化，水分逐漸滲透進(jìn)蛋黃中，導(dǎo)致蛋黃體積膨脹從而撐破蛋黃膜而出現(xiàn)的散黃現(xiàn)象，這樣的雞蛋雖然還沒有產(chǎn)生臭味，但其中早已滋生了細(xì)菌等有害微生物，食用后對健康不利，為了安全著想，對于這種散黃的雞蛋還是不吃為好。

雞蛋已經(jīng)產(chǎn)生臭味的情況下，說明雞蛋內(nèi)部入侵了細(xì)菌等微生物，此時雞蛋中含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分均遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解產(chǎn)生帶有臭味的硫化氫氣體，同時這些微生物中還可能帶有對身體健康有害的病菌，而部分病菌較耐高溫，就算是把雞蛋煮熟了，食用仍然有危害健康的風(fēng)險，建議不吃為好。

蛋黃散了是不是壞了?

不一定。蛋黃稀散的狀態(tài)除了是遭到細(xì)菌等微生物入侵導(dǎo)致的蛋黃腐壞外，還可能是雞蛋在運輸過程中受到激烈震蕩引起的或是雞蛋在孵化過程中，受精出現(xiàn)異常導(dǎo)致，但無論是何種情況導(dǎo)致的散蛋黃，都最好不要吃，這樣的雞蛋一是口感不好，二是食用很可能有健康風(fēng)險。

煮雞蛋聞著臭還能吃嗎?

煮后產(chǎn)生臭味的可以吃。煮雞蛋之所以產(chǎn)生臭味，是因為雞蛋煮久了之后蛋白質(zhì)里的氮元素，就有可能被轉(zhuǎn)化為氨氣，而氨氣就是我們常說的廁所味道，這種情況是正?，F(xiàn)象，可以食用，但若是雞蛋在未煮之前就已經(jīng)聞到有臭味的，則不能吃，這樣的雞蛋中含有各種各樣的致病細(xì)菌，而不同的細(xì)菌還會把雞蛋消化分解出不同的臭味，食用容易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒。

腌制的臭雞蛋能吃嗎?

不能吃。腌制好的雞蛋，在正常情況下，其味道是帶有香味的，而不是臭味，如果腌制后雞蛋產(chǎn)生臭味，且蛋白蛋黃發(fā)黑變硬的情況下，說明雞蛋已經(jīng)腐壞變質(zhì)了，這樣的臭雞蛋吃了對健康有害，是千萬不能吃的。

總結(jié)：食用一個煮熟了的臭雞蛋，對于一般的健康人群來說，不會出現(xiàn)什么大礙，只是煮熟了的臭雞蛋也會帶有一股臭味，最好趕緊漱口、刷牙，然后嚼兩?？谙闾乔逍驴跉?。