綠豆湯和綠豆粥是家庭常備的夏季清暑飲料，老少皆宜。那么，綠豆泡出了小芽還能煮粥嗎？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、綠豆泡出了小芽還能煮粥嗎

2、煮綠豆粥放點(diǎn)堿可以嗎

3、綠豆粥煮出來為什么是紅色的

綠豆泡出了小芽還能煮粥嗎

如果泡出小芽的綠豆沒有變質(zhì)現(xiàn)象，是能夠用來煮粥的。只不過發(fā)小芽的綠豆的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)下降。此外，一般新鮮的綠豆應(yīng)該是鮮綠色的，而老的綠豆顏色會(huì)發(fā)黃。如果泡出小芽的綠豆是不太新鮮的，建議不要用來煮粥。

煮綠豆粥放點(diǎn)堿可以嗎

煮綠豆粥可以放點(diǎn)堿，但是不建議這樣做。雖然煮綠豆粥時(shí)放點(diǎn)堿可以使綠豆熟得更快，也可以使綠豆粥更濃稠，但是加入堿會(huì)破壞綠豆中的B族維生素、類黃酮和多酚類抗氧化成分，綠豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。如果不考慮綠豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是想讓綠豆粥更濃稠，口感更好，可以在煮綠豆粥的時(shí)候加入適量的堿，食用加了堿的綠豆粥對(duì)人體沒有大影響。

綠豆粥煮出來為什么是紅色的

變成紅色的原因可能是，開著鍋蓋煮綠豆湯，綠豆表皮富含酚類物質(zhì)，開著鍋蓋煮綠豆湯會(huì)導(dǎo)致其表皮的酚類物質(zhì)溶出與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變?yōu)榧t色。煮綠豆粥時(shí)放堿，綠豆中的多酚類會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使綠豆粥的顏色變成紅色。