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蘆筍要焯水嗎？蘆筍要煮多久？[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2020-06-28 20:19 蘆筍焯水 大中小

買回家的蘆筍是不是讓主婦們有點犯難呢？直接清炒的話很難斷生，加水煮的話營養(yǎng)又很容易流失。其實烹調(diào)蘆筍的方式和西蘭花很像，最好是焯水后才便于下一步的烹調(diào)。

蘆筍要焯水嗎？蘆筍要煮多久？(1)

1.蘆筍要焯水

蘆筍需要焯水原因有二，一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

蘆筍要焯水嗎？蘆筍要煮多久？(2)

2.蘆筍怎么焯水

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

蘆筍要焯水嗎？蘆筍要煮多久？(3)

3.溫馨提示

焯水的方法有兩種，一種是開水后焯，另一種是冷水堝焯水。對于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開后再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質(zhì)凝固。

蘆筍要焯水嗎？蘆筍要煮多久？(4)

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