昨天晚上炒了一盤韭菜炒雞蛋，可是一個人只吃了一點，我心想可以放在冰箱里面第二天吃，今天早上拿出來的時候感覺菜的顏色不好看，有點沒有食欲的感覺，鄰居告訴我隔夜的韭菜是不能吃的，我感到很奇怪，我放在冰箱里了呀，為什么不能吃呢？他這么一說我確實有點不敢吃了，那到底隔夜的韭菜能不能吃呢？

1、千萬不要吃

基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是韭菜當(dāng)然也不例外，蔬菜只要保存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。一旦蔬菜炒熟了再保存細(xì)菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產(chǎn)生，亞硝酸鹽對人體是有害的，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。

2、可快速冷凍

其實如果想消除產(chǎn)生亞硝酸鹽的困擾，有一種方法就是將炒熱的菜趁熱封裝起來，待其冷卻然后放入冷藏室中冷凍起來，這樣可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，當(dāng)然這種方法不到萬不得已的時候還是不要用，畢竟炒熟的菜冷凍后再解凍就不好吃了。韭菜炒雞蛋隔夜比一般蔬菜產(chǎn)生的有害物質(zhì)更多，因為雞蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完盡量扔掉，每次吃的時候少做一點。

3、隔餐也不要

可能我們很多人都知道蔬菜隔夜不能吃，其實很多菜隔餐吃也是不好的，本身隔餐再加熱營養(yǎng)價值已經(jīng)遭到了破壞，而且韭菜炒熟再放四個小時以上就會產(chǎn)生很多細(xì)菌和有害物質(zhì)，吃了對人身體是不好的，所以就算是隔餐也不要吃，大家每次炒菜的時候盡量按人數(shù)和飯量來炒，避免浪費，也省去不必要的麻煩。