現(xiàn)在市面上很多賣百合的，本來(lái)想說(shuō)買點(diǎn)干百合回來(lái)煮個(gè)百合蓮子紅棗銀耳湯當(dāng)早餐喝的，但是第一次做的時(shí)候就感覺(jué)百合味道有點(diǎn)酸酸的，之后就不敢再吃了，為什么百合會(huì)帶酸味，以前沒(méi)有吃過(guò)，還真不知道，這是正常的百合味道嗎？還是說(shuō)已經(jīng)酸臭壞掉啦？但是買回來(lái)的時(shí)候看起來(lái)挺好的啊，而且干百合不是說(shuō)可以保存很長(zhǎng)時(shí)間嗎？為什么會(huì)酸掉呢？

1、變酸的原因

新鮮百合有酸味，那是說(shuō)明已經(jīng)腐爛壞掉了，而干百合帶酸味很有可能是被硫磺熏過(guò)的，最好不要吃，現(xiàn)在很多無(wú)良商家為了讓百合顏色更白皙，更透亮，看起來(lái)更好看，就會(huì)用硫磺熏一熏，這樣干百合不僅保存時(shí)間更久，而且顏色更白，更好看，因此在購(gòu)買干百合的時(shí)候要聞一聞?dòng)袥](méi)有酸味，有的話就不要買了，其實(shí)最好是買那些帶一點(diǎn)黃色的干百合，更健康，不要買太白了的。另外百合會(huì)有點(diǎn)微苦的味道，這是正常的，無(wú)需擔(dān)心。

2、變紅的原因

有的時(shí)候在市面上買的新鮮百合，可能回家過(guò)兩天就會(huì)發(fā)紅，這是因?yàn)榘俸系镊[莖部位比較怕風(fēng)，一旦被風(fēng)吹過(guò)或者接觸空氣時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)干縮，甚至變紅變紫，這是新鮮百合慢慢水分在流失的原因造成的，一般是可以食用的，只是樣子和口感都會(huì)較新鮮的差很多，因此百合要密封保存，即可延長(zhǎng)其保存時(shí)間，又不易干縮變紅。

3、食用前處理

無(wú)論是鮮百合還是干百合，在食用之前都要進(jìn)行處理，否則其中的苦味會(huì)滲透到食物里面，影響菜品的味道，最簡(jiǎn)單有效的方法就是將其清洗之后用冷水浸泡，鮮百合浸泡2個(gè)小時(shí)就差不多了，而干百合則需要至少泡3個(gè)小時(shí)，才能將其泡發(fā)，并將苦味降到最低，其口感會(huì)好很多。