到了秋冬季節(jié)，最適合吃一些燉菜來滋補身體了，而蘿卜燉牛肉就是其中營養(yǎng)十分豐富的一道燉菜。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸的組成符合人體所需，和含維生素豐富的蘿卜一起燉食，有助于提高機體免疫力，還能調(diào)養(yǎng)滋補身體。那么，蘿卜燉牛肉怎么做好吃？

1、蘿卜燉牛肉的做法

（1）干蘿卜燉牛肉的做法

第一步：將干蘿卜切絲后用清水泡發(fā)開來，之后瀝水。

第二步：五花牛肉洗好去腥后切塊，土豆切塊。

第三步：鍋中加入油，燒熱之后加入蔥姜，桂皮，香葉和大料。

第四步：慢慢翻炒直到牛肉塊變色微微發(fā)黃，加入黃酒和老抽，白糖。

第五步：重新用一個燉鍋，加入水后，燒開水放入牛肉塊。

第六步：燉煮二十分鐘后放入土豆塊和干蘿卜絲，燉煮二十分鐘。

第七步：用鹽調(diào)味，煮到土豆變軟，放入些蒜即可。

（2）油蘿卜燉牛肉的做法

第一步：油蘿卜清洗之后去掉兩邊的頭部，之后切兩端。

第二步：鍋中加入油用八角放入煸炒，加入豬牛肉快翻炒變色。

第三步：加入十三香，蔥姜，料酒和清水，燉煮牛肉爛。

第四步：加入油蘿卜和鹽，蓋上鍋蓋后慢火煮二十分鐘即可。

第五步：燉煮到油蘿卜軟爛，湯汁微收即可出鍋。

2、如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉

（1）色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

（2）氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

（3）黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

（4）彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

（5）肉湯鑒別

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

3、牛肉的食用禁忌

（1）牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

（2）腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

（3）不可過量食用

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

（4）老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

4、蘿卜的食用禁忌

（1）蘿卜不能和橘子一起吃

蘿卜和橘子一起吃會誘發(fā)甲狀腺疾病，特別是甲狀腺腫大。

（2）蘿卜不可以和蘋果、葡萄等酸性水果吃

蘿卜和酸性水果吃會誘發(fā)甲狀腺疾病。因為蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。所以，在吃了蘿卜之后就不要吃水果。

（3）蘿卜不可以和人參吃

蘿卜屬于寒性食物，而人參屬于熱性藥材，兩者同吃之后會抵消人參的功效。

（4）蘿卜不可以和中藥吃

在吃中藥的期間不要吃蘿卜。此外在吃中藥丸或者中成藥的時候也一定要忌食蘿卜，否則會影響藥效。

（5）蘿卜不能和胡蘿卜一起同吃

蘿卜和胡蘿卜一起吃會影響人體對兩者蔬菜的吸收。因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。所以，在做咸菜或者其他菜的時候切忌不要將兩種蘿卜放一起。

（6）蘿卜忌與木耳同吃

蘿卜和木耳一起吃了之后會患上皮炎。

蘿卜雖然常吃，但是很少有人知道以上這些吃蘿卜的禁忌。看了以上吃蘿卜的禁忌之后，希望大家在吃蘿卜的時候都明白蘿卜不能與什么同吃，蘿卜不可以和什么一起吃。