大家對草酸一定不陌生，草酸和人體內血液內的鈣結合會形成草酸鈣，特別是在腎臟里，這樣就可能引起腎結石、尿道結石等疾病。因此有許多食物相克的說法，比如菠菜不能和豆腐一起吃，小蔥其實也不能拌豆腐，還有人對菠菜、蘆筍、韭菜、西蘭花等蔬菜敬而遠之。春天適逢蘆筍上市，又有很多人提出疑問了：蘆筍吃多了會得腎結石嗎？

1.蘆筍與腎結石

75%的腎結石患者的確是因為草酸鈣沉淀而引起的，但因害怕草酸而不吃蘆筍、菠菜等健康蔬菜是大錯特錯的。首先，人體內也會有草酸，特別是尿液中的草酸含量多的話和鈣結合極易形成草酸鈣；其次，蔬菜中的草酸鈣經過烹飪加熱后含量是非常低的，而蘆筍中含有豐富的鉀和鎂，這兩種元素都能減少尿鈣的排泄，降低尿鈣濃度，對預防腎結石反而是有利的；最后每個人的對草酸的吸收能力不一樣，食物中的草酸未必都跑道尿液里了，可能在腸胃中與其他物質結合了。

2.蘆筍與牛奶

牛奶中的鈣和鈣片中的鈣有著很大的差別，鈣片可能會增加腎結石風險，而富含鈣質的天然食物只會降低腎結石的風險，牛奶就是其一。因為天然食物中的鈣能在腸胃中與草酸結合，形成草酸鈣沉淀，就能阻止草酸被小腸吸收，讓它從大腸排出體外，反而起到了預防腎結石的效果。即使損失了一點鈣，在日常飲食中也能即使補回來。所以吃完蘆筍后喝牛奶并沒有太大關系。

3.蘆筍要焯水

預防腎結石，除了要控制蛋白質和鈉的攝入，增加維生素B6來對付草酸，要多補充鈣質外，也可以通過合理的烹調方法來減少蘆筍中的草酸含量，只需要再沸水中焯一下水就能去除50%到79%的草酸，只損失少量維生素C，草酸含量高的菠菜、薺菜、莧菜、西蘭花等都可以焯水來解決這一問題。