蜂蜜有潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏的作用，很多人都喜歡喝蜂蜜水，味道甜甜的。每一千克蜂蜜中含有3210千卡的熱量，還有能夠阻止機(jī)體脂肪沉積的維生素，優(yōu)質(zhì)糖分，礦物質(zhì)等。夏天蜂蜜放久了會(huì)起一層白色的泡泡，而冬天呢蜂蜜會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，想必喜歡喝蜂蜜的人不難發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，那么為什么蜂蜜會(huì)出現(xiàn)這樣的變化呢？

1、夏天起泡

蜂蜜在夏天的時(shí)候，會(huì)起一層白色濃密的泡泡，這是因?yàn)樽匀怀墒斓姆涿壑校?strong>含有的蛋白質(zhì)以膠體物質(zhì)存在，它會(huì)影響蜂蜜的色澤和外觀，這種蛋白質(zhì)膠體物質(zhì)能促使蜂蜜起泡泡。再就是由于未經(jīng)過人為加工的蜂蜜，有很多活性抗菌物質(zhì)，蜂蜜之所以能抗菌，除了是因?yàn)楹橇扛吆偷偷腜H值以外，主要是蜂蜜含有的葡萄糖被氧化生成了一種抗菌的物質(zhì)，而這種化學(xué)反應(yīng)中會(huì)產(chǎn)生氧氣，也會(huì)導(dǎo)致蜂蜜表面有很多泡泡。

2、冬天結(jié)晶

優(yōu)質(zhì)的蜂蜜本身就是一種飽和態(tài)的溶液，在溫度比較低的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，這種被析出的晶體物質(zhì)并不是白糖，而是葡萄糖。此外，蜂蜜的種類和含水量，也會(huì)影響蜂蜜的結(jié)晶。自然的蜂蜜并沒有白糖，蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，以及少部分的蔗糖，蜂蜜的結(jié)晶其實(shí)就是葡萄糖結(jié)晶的過程，有的蜂蜜葡萄糖含量低，也就不會(huì)結(jié)晶，或者結(jié)晶不明顯，但這不能說明蜂蜜的品質(zhì)。

3、其他說明

蜂蜜在高溫下，會(huì)破壞葡萄糖的結(jié)晶核，所以沖泡蜂蜜水的時(shí)候，水溫不宜過高，最好在40℃左右。真正沒有加工的蜂蜜是具有膨脹性的，在夏天搖動(dòng)后會(huì)出現(xiàn)白色的泡泡，但是又會(huì)自動(dòng)消失。