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吃隔夜菜會(huì)致癌嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 22:00 致癌隔夜剩飯剩菜

晚餐是很多家庭一日三餐中最為重要的一餐,所以許多家庭都會(huì)把晚餐做的很豐盛,做很多好吃的菜肴,但是人們?cè)诔赃^晚餐后往往會(huì)留下一些剩飯剩菜,不少家庭所采取的措施就放在冰箱中第二天再吃。但是有人說隔夜菜是會(huì)致癌的。那么吃隔夜菜會(huì)致癌嗎?隔夜菜吃了會(huì)不會(huì)致癌?

吃隔夜菜會(huì)致癌嗎?(1)

1、吃隔夜菜會(huì)致癌嗎

產(chǎn)生過量亞硝酸鹽

其實(shí),隔夜菜不利健康的說法與其含有的亞硝酸鹽有關(guān)。硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類環(huán)境中廣泛存在,是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮,在土壤中硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。蔬菜在生長(zhǎng)過程中可從土壤中吸收硝酸鹽,在植物體內(nèi)酶的作用下將其還原為氨,并進(jìn)一步與光合作用合成的有機(jī)酸反應(yīng),生成氨基酸和蛋白質(zhì)等;當(dāng)光合作用不充分時(shí),植物體內(nèi)就可積聚較多的硝酸鹽。

不新鮮的蔬菜、存放過久和腌制后的蔬菜中的硝酸鹽,在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為有毒性的亞硝酸鹽,含有亞硝酸鹽的食物,即使再次加熱,也很難去除;唾液和胃里的細(xì)菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用,生成亞硝胺。亞硝胺已經(jīng)被明確,是一種致癌物。

隔夜蔬菜存放已久,故這些有害物會(huì)大增,當(dāng)然不利于健康。其實(shí)從食品科學(xué)的角度來說,蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽與隔夜不隔夜沒有關(guān)系,而是與蔬菜烹調(diào)后存放的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系。

長(zhǎng)時(shí)間放置,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

蔬菜含有人體所需的各種維生素和礦物質(zhì),而維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化,或隨烹調(diào)過程或湯汁流失。因此,隔夜蔬菜或存放時(shí)間過久的蔬菜,維生素丟失更多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降;有報(bào)道顯示,馬鈴薯、甘藍(lán)、黃瓜和青椒炒后放置5小時(shí),其中的維生素C保存率分別只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。

另外,亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話,可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”,血液失去攜帶氧的能力,從而出現(xiàn)缺氧中毒癥狀。不過,正常攝入量的情況下,新鮮蔬菜中這些硝酸鹽和亞硝酸鹽只是微乎其微的,離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?

2、如何避免

蔬菜對(duì)健康有積極的作用,我們不可能因?yàn)槠洹翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽就不吃。對(duì)人們來說,了解蔬菜在保存過程中發(fā)生了什么變化,從而采取積極的措施,減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,并學(xué)會(huì)保存蔬菜,是飲食健康的重要問題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜,放置時(shí)間較長(zhǎng),或隔夜后再吃,口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降,甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買菜當(dāng)天吃,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。烹調(diào)后的蔬菜,最好不要在室溫下久存,盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜,應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。

3、需要保存的蔬菜,洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝,但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類調(diào)味料,湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中,蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間,硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。在植物性食物中,又以綠葉蔬菜的含量最高,其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類。所以,葉菜最不宜存放于室溫下,應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實(shí)類蔬菜,如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放,食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族,盡量少做莖葉類蔬菜,多做瓜類蔬菜。

如果有條件,可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜,待中午做蔬菜色拉,或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí),攝入其他生物活性物質(zhì),比如大蒜、茶葉,以及富含維生素C的食物,或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥;腌制蔬菜時(shí),放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等,都有利于降低亞硝酸鹽含量。

3、花茶能隔夜嗎

1、花茶能隔夜喝嗎

不能喝。雖說花茶隔夜并不會(huì)有所謂的致癌物質(zhì)產(chǎn)生,但是還是不建議飲用,主要是因?yàn)榛ú铔_泡的花瓣中有的會(huì)含有蛋白質(zhì),碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)滋生一些細(xì)菌微生物,在溫度高的時(shí)候,茶水還容易酸敗變味,飲用后可能造成腹瀉,所以隔夜的花茶不建議飲用。

2、花茶最多泡多久

隔夜茶是指放置時(shí)間過久的茶,并不是指放了一晚上的茶,如果花茶防置的時(shí)間超過了24小時(shí),不宜再飲用,一般來說,花茶泡三次就要飲用完,最好不超過12小時(shí)。

3、花茶什么時(shí)候喝最好

花茶不宜空腹喝,避免刺激胃部反酸,飯后也不宜立即喝,防止花茶中的鞣酸物質(zhì)遇蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán),引起消化不良;花茶最佳的飲用時(shí)間是在上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)左右,此時(shí)喝花茶可以愉悅心情,提高工作效率。

4、小貼士

花茶雖好,但是不能隨意亂喝,應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合自己的花茶,此外花茶沖泡時(shí)不宜隨意搭配,一杯花茶中不宜超過三種材料;平日里花茶應(yīng)該放置在干燥,避光,低溫環(huán)境下保存。

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