山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食物，但是山藥其實是不太好保存的一種食物，比如有的人就會發(fā)現(xiàn)山藥放置之后容易變黑，那么，山藥變黑之后會怎么辦呢？

1、為什么會變黑

山藥中含有一定量的酚類物質(zhì)，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，呈現(xiàn)出黑色、褐色或紫色。

2、變黑了怎么辦

山藥去皮后會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內(nèi)層的山藥肉依舊白皙。

3、變黑還能吃嗎

山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，并且產(chǎn)生的醌類物質(zhì)也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀。

4、怎么預(yù)防變黑

(1)浸泡

山藥中的酶和酚類物質(zhì)只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進(jìn)清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。

(2)加熱處理

山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進(jìn)蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣，不會變黑。

5、山藥食用功效

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；

具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效；

主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

6、山藥適用人群

一般人群均可食用。

1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

2、山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

7、山藥注意事項

山藥與甘遂不要一同食用；

也不可與堿性藥物同服。