蘑菇是我們常見的餐菜之一，因其特殊的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)功效而深受人們的喜愛，不少人都認(rèn)為吃蘑菇對(duì)身體是十分有益的，但是對(duì)于蘑菇具體有哪些好處人們就說不清楚了。那么吃蘑菇有什么好處？蘑菇的功效與作用有哪些？蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

1、吃蘑菇有什么好處

(1)抗菌、鎮(zhèn)痛

蘑菇培養(yǎng)液能有效抑制金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌及大腸桿菌的生長(zhǎng)，具有抗菌消炎的作用。從蘑菇中提取的Act-2具有鎮(zhèn)痛功效，其作用可以替代嗎啡。

(2)抗癌

蘑菇多糖是蘑菇中的一種蛋白多糖，它能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，吸收致癌物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗癌活性，尤其是胃癌和腹水癌。

(3)降低血糖、血壓

蘑菇中的解朊酶，酪氨酸酶能有效降低血壓的作用。

(4)提高免疫力

蘑菇中的活性成分能增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高人體抵御各種疾病的免疫功能。

(5)美容養(yǎng)顏

蘑菇中富含的硒元素能促進(jìn)皮膚新陳代謝和延緩衰老，并且其中的硒特別容易被人體吸收，在預(yù)防皺紋方面效果顯著。

(6)排毒通便

蘑菇中富含粗纖維，半粗纖維和木質(zhì)素，能幫助消化和排除體內(nèi)的垃圾毒素，預(yù)防便秘。

(7)食用禁忌

1.毒蘑菇千萬不能吃，對(duì)不確定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定風(fēng)險(xiǎn)；

2.蘑菇不能與鵪鶉肉一起食用會(huì)引起食物中毒，引起身體不適；金針菇不能與驢肉同食。因?yàn)槟⒐椒N類多，會(huì)與其發(fā)生食物相克的食物也不盡相同，在烹制時(shí)需要注意；

3.蘑菇屬于中醫(yī)中的發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。

2、野生蘑菇的鑒別

(1)生長(zhǎng)地帶

有毒蘑菇多長(zhǎng)在有機(jī)物豐富的地方如牛糞上，而無毒蘑菇則長(zhǎng)在較干凈的樹下。

(2)顏色

有毒蘑菇顏色鮮艷美麗，或帶彩色斑點(diǎn)，無毒蘑菇則多為白色或茶褐色；

有毒蘑菇在采后容易變色，而無毒蘑菇本身顏色較淺，不變色。

(3)形態(tài)

有毒的蘑菇菌蓋上會(huì)有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托，傘面有補(bǔ)丁狀斑塊，無毒的蘑菇一般沒有肉瘤和菌環(huán)菌托，傘面光滑。

(4)質(zhì)地

有毒蘑菇質(zhì)地柔軟多汁，無毒蘑菇質(zhì)地緊密，較脆。

(5)氣味

把采摘的蘑菇掰開聞氣味。有毒蘑菇多為辛辣刺激性怪味，無毒蘑菇為清香味。

(6)測(cè)試

取一些蘑菇汁液涂抹在皮膚上，5秒后觀察皮膚是否出現(xiàn)發(fā)麻，紅腫等癥狀，如果出現(xiàn)則為毒蘑菇，后續(xù)實(shí)驗(yàn)無需進(jìn)行。

煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固，無毒蘑菇則不會(huì)。

有毒蘑菇不容易被小動(dòng)物啃食，而無毒蘑菇容易生蛆。

毒蘑菇的汁液與白醋會(huì)變成紅色或藍(lán)色，而無毒蘑菇則為無色。

有毒蘑菇烹飪時(shí)加入大蒜瓣，能使大蒜瓣變深色，無毒蘑菇則不會(huì)。

(7)風(fēng)味

有毒蘑菇吃起來多為酸、辣、苦、麻，而無毒蘑菇則有鮮味。

(8)注意事項(xiàng)

1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑒別，對(duì)不確定的野生蘑菇需要經(jīng)過專業(yè)人士確定后才能食用，切忌不能憑經(jīng)驗(yàn)鑒別蘑菇是否有毒。

2.如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)惡心，嘔，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時(shí)，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進(jìn)咽部進(jìn)行催吐，并盡快送到最近醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)療救治。