秋天我們過(guò)得比較隆重的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日大概就是中秋節(jié)了，中秋節(jié)有團(tuán)員的意思，所以我們中秋節(jié)都會(huì)吃些月餅，而月餅其實(shí)并不是一個(gè)特別清淡的東西，一般吃多了其實(shí)是會(huì)容易長(zhǎng)胖的。那么，月餅回油是什么意思呢？月餅要怎么吃才不會(huì)胖呢？

1、月餅回油是什么

餅皮經(jīng)過(guò)烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過(guò)程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺(jué)就是餅比較柔軟、油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”。

2、月餅回油的原理

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對(duì)月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保濕性，能使月餅的風(fēng)味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發(fā)就會(huì)出現(xiàn)回油。

3、月餅回油要多久

月餅回油一般需要3~5天。

月餅回油受環(huán)境對(duì)影響比較大，若是正常干燥環(huán)境中，月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來(lái)回油，比較慢，需要3~5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強(qiáng)回油，縮短回油時(shí)間，僅僅幾小時(shí)即可完成回油。

4、什么月餅回油快

檸檬月餅回油快

在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過(guò)程會(huì)明顯加快，這種月餅十分適合鮮食，一般在剛烤完就可以吃，就比較軟，若是再放上一個(gè)晚上，那么回油就全部完成，最為美味。

原理：檸檬中含有大量的揮發(fā)性油成分，會(huì)加快月餅餡中水分的蒸發(fā)，使得月餅快速回油。

5、怎么吃月餅不胖

(1)一天不宜吃超過(guò)一個(gè)月餅

在食用數(shù)量上，專家表示，一天不宜吃超過(guò)一個(gè)月餅，因?yàn)樵嘛灥奶欠趾涂傊竞亢芨?。一人一天的糖分?jǐn)z取量不宜超過(guò)10茶匙，總脂肪不宜超過(guò)13茶匙，而一個(gè)月餅的糖分和總脂肪含量就分別高達(dá)14茶匙和6茶匙。即使是無(wú)糖月餅或是水果、蔬菜餡的素食月餅，也不能多吃，因?yàn)橥馄ず械矸?，本身就是多糖?

(2)傳統(tǒng)月餅油少點(diǎn)

一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅(jiān)果為餡料，也更加健康，各類人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)素豐富，更適合小朋友吃。

(3)把月餅融入早餐中

站在營(yíng)養(yǎng)的角度講，月餅是高能量的食品，有很多的年輕人不吃早餐或早餐攝入不足，不妨把月餅放在早餐吃，除了吃一個(gè)月餅，還可以喝一盒牛奶或豆?jié){，再加點(diǎn)蔬菜和水果，就成為一頓不錯(cuò)的早餐，但建議大家還是不要長(zhǎng)期以這種方法來(lái)吃。

(4)吃月餅時(shí)再搭配上其它的食品一起吃

中秋飲食減肥的MM們不要單一吃月餅，吃月餅時(shí)再搭配上其它的食品一起吃，比如說(shuō)玉米，雞蛋，月餅，或者是牛奶+蘋果+月餅，這樣能中和重糖重油的月餅，使?fàn)I養(yǎng)攝入更為均衡。

吃月餅的同時(shí)飲茶可以解油膩、助消化

一般來(lái)說(shuō)，吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙;吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。此外，也可伴隨月餅吃一些富含維生素C及膳食纖維的水果和蔬菜，或是牛奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食物。注意不要喝汽水、可樂(lè)等碳酸飲料和口味很甜的飲料，因?yàn)檫@些飲料含有大量熱量和糖分，與月餅搭配更增加熱量的攝入，對(duì)健康非常不利。

(5)酥皮月餅最發(fā)胖

酥皮月餅其實(shí)最不健康。因?yàn)閷訉铀制ば枰罅康娘柡椭?。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是，為了增加餅的奶香味，會(huì)有許多商家加入植物奶油，這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對(duì)心血管的傷害比膽固醇更厲害。

(6)先吃咸味后吃甜

如果要品嘗的月餅比較多，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的，這樣才能把兩種月餅的味道品嘗出來(lái)。如果備有甜、咸、鮮三種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味和甜味。如果備有甜、咸、鮮、辣四種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。

將月餅切塊當(dāng)甜點(diǎn)與親朋好友共同分享

月餅本身的口感非常不錯(cuò)，可以切成小塊作為兩餐中間的甜點(diǎn)來(lái)享用。一個(gè)月餅切成四小塊或八小塊，與親朋好友或者同事之間你一塊我一塊，談?wù)劰ぷ?，扯扯家常，也別有一番風(fēng)味。

(7)每次只吃1/4塊月餅，并且要細(xì)嚼慢咽

營(yíng)養(yǎng)專家建議，每次只吃1/4塊月餅，并且要細(xì)嚼慢咽。這樣的方式不僅能讓月餅經(jīng)口腔充分咀嚼，使唾液與月餅充分混和，有利于消化，也符合“全家人分一塊月餅吃寓意團(tuán)圓”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

(8)月餅熬粥健康又美味

總的來(lái)說(shuō)，月餅是“三高”食品，對(duì)于高血糖高血脂和糖尿病人這部分人群來(lái)說(shuō)，一定要適量食用，最好是在吃月餅的同時(shí)減少主食的攝入。另外，月餅可以跟粗糧、豆類等一起熬成粥，也不失為一種美味。

如果實(shí)在嘴饞吃多了月餅，就應(yīng)減少飯菜的攝入，以平衡一天的飲食。有些人吃月餅喜歡配含糖量高的可樂(lè)或果汁，這一來(lái)熱量就更高了。吃月餅最好是喝茶，并多些吃富含維生素的水果。