我們平時吃菠菜的時候會發(fā)現(xiàn)，它紅色的根部總是被摘掉的，如果沒有摘掉就吃了，會感覺嘴巴有一些麻，很多人說菠菜紅色的根是有毒的，誤食的話會引發(fā)食物中毒，其實不是這樣的，因為菠菜中含有大量的草酸的原因才會發(fā)麻。那么，菠菜根有什么功效和作用呢？

1、菠菜根的營養(yǎng)價值

菠菜根是少見的紅色類食物，其營養(yǎng)價值更是高于葉片，富含膳食纖維，維生素，胡蘿卜素，鈣，鐵等礦物質(zhì)，不含有脂肪，是一種很好的潤燥通便，補血益中食物。

2、菠菜根的功效與作用

緩解眼部疲勞

菠菜根中富含類胡蘿卜素，人體吸收后會轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A對維護正常的視覺功能起到重要作用，有明目，預(yù)防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，預(yù)防眼疾，有效緩解眼部疲勞。

3、補鐵

菠菜根的營養(yǎng)價值的含量要高于菠菜葉，礦物質(zhì)鐵的含量更是高于菠菜葉，雖說菠菜中能被人體吸收的鐵質(zhì)并不多，但是適量的食用富含鐵的菠菜根還是有補鐵補血的作用。

4、降血糖

菠菜根中富含膳食纖維，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是卻不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中膽固醇含量，降低血糖，對糖尿病有防治作用，搭配洋生姜食用效果更加。

5、通便潤燥

菠菜性質(zhì)寒涼，且富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，加速身體毒素與廢物的排出，菠菜根中的膳食纖維更加豐富，習(xí)慣了大魚大肉者，排便不暢者，偶爾吃點菠菜根，能有效促進通便。

6、菠菜根的食用禁忌

1、菠菜根性質(zhì)寒涼，腸胃虛弱者不宜多吃，避免刺激腸胃，引起腹瀉腹痛。

2、菠菜根富含膳食纖維，適量吃排便，大量吃會因為膳食纖維不宜被機體消化而導(dǎo)致消化不良。

3、菠菜根泥沙多，清洗的時候要特別仔細，用清水多洗幾次，再浸泡幾分鐘，烹飪之前建議用熱水焯燙，去除草酸。

7、菠菜根的食用方法

菠菜根的食用方法很多，可以與菠菜葉一起炒食，也可焯燙之后涼拌做開胃菜，最經(jīng)典的吃法是將菠菜根切碎后與粳米一起煮粥食用，開胃消食，通便排毒。