經(jīng)常聽別人說發(fā)了芽的土豆吃了容易中毒，四季豆如果沒有炒熟的話會中毒，沒有根的豆芽也會引起中毒，那么為什么這些蔬菜容易引發(fā)食物中毒呢？到底還有哪些 常見蔬菜容易引起食物中毒呢？下面就給大家盤點一點那些容易引發(fā)食物中毒的常見蔬菜。

1、木薯

木薯雖然在我國食用的還不是很多，但是也需要注意，這種食物分為甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亞麻仁苷，具有很強的毒性，生吃或食用沒煮熟的木薯就會引起食物中毒，其中毒原理是亞麻仁苷在胃內水解會產(chǎn)生氫氰酸，毒性較大。

2、四季豆

四季豆是生活中紅經(jīng)常食用的一種季豆類食物，這種食物中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生吃后對胃腸有強烈的刺激作用，可引起胃腸炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。

3、土豆

土豆又稱馬鈴薯，我們都知道發(fā)芽的土豆不能食用，發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的土豆中含有龍葵素，在食用之后會引起咽喉瘙癢，急性胃腸炎，嚴重者還可能引起溶血性黃疸，因此，腐爛的土豆不能吃，發(fā)芽、發(fā)青的土豆去掉發(fā)芽發(fā)青部分可食用，但是風險較大，也不建議食用。

4、鮮黃花菜

新鮮的黃花菜也是引起食物中毒的一種常見食材，新鮮的黃花菜的花粉中含有很多的秋水仙堿，這種成分本身是沒有毒性的，在食用之后會在胃內被氧化成類秋水仙堿，從而獲得毒性，成年人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙堿就會出現(xiàn)中毒反應，常見的癥狀有出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一次攝入超過20mg可致死。

5、未成熟的西紅柿

成熟的西紅柿可放心的食用，但是沒有成熟的西紅柿不能食用，其含有大量的龍葵素，未成熟的西紅柿和發(fā)芽的土豆一樣就有相同的毒性，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

6、變質生姜

很多人都聽說過“爛姜不爛味”，生姜辛辣，刺激性強，就算腐敗變質了也帶有濃郁的生姜香味，因此，很多人認為腐敗的生姜仍然可以食用，其實生姜開始變質就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

7、木耳

新鮮的黑木耳中含有感光物質，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫，具有毒性。

8、銀耳

銀耳容易腐敗，尤其是經(jīng)過泡發(fā)烹飪之后的銀耳，腐爛變質的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

9、蠶豆

人并不是所有食物都能吃，其實人體中確實缺少很多酶，新鮮蠶豆中含有很多的異體蛋白質，而人體中并沒有相應的分解酶，這種蛋白具有毒性，在食用之后可引起過敏性的溶血綜合征。

10、十字花科蔬菜

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素，在烹煮之前進行焯水可去掉有毒成分。

11、未腌透的咸菜

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

12、無根黃豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無根豆芽不宜食用。

13、老南瓜

南瓜含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康

14、會引起中毒的食物搭配

1、燒烤與啤酒

不宜同食，這是因為燒烤食品在熏烤過程中能產(chǎn)生10種致癌物質，而此時大量飲用啤酒會使血液中鉛的含量增高，促使燒烤食品中多種有害致癌物質與鉛相結合，易患消化道疾病甚至并發(fā)癌癥。如果燒烤中有海鮮，動物內臟，貝類更不要和啤酒一起吃導致尿酸升高，容易產(chǎn)生痛風。

2、小蔥和豆腐

豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，造成年人體對鈣的吸收困難。

3、橘子和兔肉

兔肉性寒，食兔肉后，不宜馬上大量食用橘子。橘子味甘酸，性涼，多吃會引起脾胃虛寒，腸胃功能紊亂。兩種性味寒涼的食物同食會使脾胃虛寒，尤其是素體陽虛的人更易引起腹瀉。