蓮藕是一種比較常見的蔬菜，一般有很多種吃法，可以直接炒著吃，還可以燉湯吃等等，而蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，蓮藕生吃和熟吃的營養(yǎng)功效也是有所不同的。那么，蓮藕都有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用呢？我們?cè)诔陨徟旱臅r(shí)候又需要注意什么呢？

1、蓮藕的營養(yǎng)成分

每100克蓮藕含蛋白質(zhì)2.9克，纖維素1.2克，脂肪0.5克，維生素C52毫克，維生素E0.59毫克，維生素A1592微克，胡蘿卜素9550微克，核黃素0.11毫克，煙酸0.3毫克。此外，蓮藕還含有鉀、鈣、磷、鎂、鐵、銅等礦物質(zhì)元素。

2、怎么吃最有營養(yǎng)

1、蓮藕生吃—能清熱潤肺，涼血行淤。

2、蓮藕熟吃—可健脾開胃，止瀉固精。

3、藕粉沖服—可安神、開胃，補(bǔ)髓益血。

3、吃蓮藕什么好處

老人吃蓮藕—可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽的功效。

產(chǎn)婦吃蓮藕—婦女產(chǎn)后忌食生冷，但不忌藕，是因?yàn)槌耘耗芟佟?

肺結(jié)核病人吃藕—藕有清肺止血的功效，肺結(jié)核病人最宜食用。

4、怎么做最有營養(yǎng)

(1)珍珠藕丸

材料：豬肉餡250克，蓮藕一個(gè)，糯米一小把，糯米粉2勺，姜一小塊，鹽適量，味精1勺，料酒2勺。

做法：將豬肉、姜剁成餡；蓮藕剁成藕泥；糯米浸泡30分鐘后瀝干備用。將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻。將藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒。將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

(2)香煎藕合

材料：豬肉餡200克，蓮藕2個(gè)，面粉適量，香菇2個(gè)。

做法：面粉加水，攪拌成糊狀，備用。把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻。一個(gè)藕片填餡，另一個(gè)藕片對(duì)壓，使餡子能填充到藕片縫隙中，再將藕片裹面粉糊。油4分熱的時(shí)候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。

5、吃蓮藕注意事項(xiàng)

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

2、發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。

3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。

4、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。

5、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

6、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因?yàn)槔w維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。

7、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對(duì)這些元素的吸收。

8、由于蓮藕性偏涼，所以產(chǎn)婦不宜過早食用，產(chǎn)后1-2周后再吃可以消淤。

9、對(duì)藕過敏的人不宜食用。藕也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)藕過敏的話，食用藕就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用藕。