4、剩菜的處理方式

1.剩菜及打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營(yíng)養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

2.剩飯菜不要置于鋁制器皿內(nèi)

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對(duì)身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱

3.再次食用前多加熱

過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細(xì)菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。

海鮮類：魚是高蛋白食物，細(xì)菌很容易繁殖，吃剩的魚上面，大腸桿菌在20℃左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)，上面的細(xì)菌量很多，熱不透會(huì)讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以，吃剩魚時(shí)一定要徹底加熱。魚、貝類等海鮮食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。

肉類：畜、禽等肉類再次加熱時(shí)最好加些醋。因?yàn)檫@類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。但這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

總的來(lái)說，肉類食物熱穿透力比較慢，當(dāng)體積較大時(shí)，如果加熱時(shí)間、加熱溫度不夠，達(dá)不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。

4.剩飯最多是隔餐

一些人會(huì)把剩飯放到冰箱里冷藏，吃時(shí)用微波爐轉(zhuǎn)幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了，但這種做法并不科學(xué)。剩飯?jiān)诒浯娣?，在低溫條件下米飯會(huì)變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯?jiān)俳?jīng)蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會(huì)再恢復(fù)到原來(lái)的口感及消化吸收率。

更重要的是，因?yàn)槊罪?、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。專家表示，淀粉類食物最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，米飯放的時(shí)間長(zhǎng)，即使在外觀上沒有變質(zhì)也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。