很多人都十分喜歡吃土豆，但是關(guān)于吃土豆不少人都存在著一些爭(zhēng)議。例如有的人說(shuō)吃土豆不會(huì)長(zhǎng)胖，可以放心食用，但是有的人卻說(shuō)土豆淀粉多熱量高，吃了會(huì)容易導(dǎo)致人長(zhǎng)胖，所以只能少吃。那么吃土豆是減肥還是增肥？土豆增肥還是減肥？

1、土豆低能量助減肥

土豆，又名馬鈴薯，屬于塊莖類食物，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，土豆含水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素含量也幾乎是蘋果的4倍。

土豆含豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)，所含淀粉9～20%，而一般大米含淀粉75%左右；研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。土豆脂肪含量?jī)H有0.1～1.1%，就是說(shuō)，脂肪含量微乎其微，如果你每餐主食改成吃同份量的土豆，那不僅會(huì)減少能量攝入，而且脂肪攝入量也相當(dāng)有限，所以土豆可以代糧充饑。

土豆含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，促進(jìn)排便。與食用大米相比較，食用土豆后，更具有飽腹感，能減少食物攝入，幫助減肥；同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆也是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用。

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，使美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。”

因此，土豆不僅具有減肥作用，而且不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。

2、吃法不對(duì)，適得其反

但為什么有些人認(rèn)為土豆多吃容易增肥呢？主要由以下幾個(gè)原因：

首先，如果你在主食正常食用量的情況下，再吃較多土豆，那容易引起能量攝入過(guò)多，導(dǎo)致體重增加。所以，可以每餐減少主食量，以土豆代替，如土豆可蒸熟食用，土豆泥，煮土豆，土豆絲等。很多人可能認(rèn)為，既然土豆能量很低，主食就完全食用土豆，但因?yàn)橥炼沟鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及大米等主食，而且難以獲得身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。所以我們建議，還是采用主食搭配適量土豆的方式，較為合理。

其次，因?yàn)橥炼辜瓤梢宰鲋魇?，也可以作為蔬菜食用。而中?guó)人用土豆作主食的還不多，多數(shù)人是當(dāng)菜吃，如青椒土豆絲，涼拌土豆絲等。如果土豆當(dāng)菜吃，其攝入的能量肯定比吃葉菜類和瓜茄類多，如果同時(shí)不減少主食的量，自然能量會(huì)攝入增加，不僅不減肥，甚至還增肥。

另外，土豆烹調(diào)方式也很重要。如果加工、烹調(diào)土豆的方法不得當(dāng)，不僅不能減肥還會(huì)使體重增加。中國(guó)人很喜歡吃土豆燒肉，或者土豆燉牛肉，其中土豆的吸油能力很強(qiáng)，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，無(wú)形中增加了土豆的能量。而且現(xiàn)在洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，各種薯?xiàng)l、薯片，味道可口，特別受兒童和年輕人的喜愛(ài)。而薯?xiàng)l，一旦經(jīng)過(guò)油炸以后它的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出土豆本身的能量。同一個(gè)土豆炸成薯?xiàng)l以后，所含的能量大約是土豆的2倍多。因此在食用時(shí)，用馬鈴薯做湯、炒、煮或蒸熟食等均可，建議不食薯?xiàng)l和薯片之類的油炸食品。

吃土豆時(shí)，還要注意，綠皮和發(fā)芽的屬禁忌。這類土豆含較多的龍葵堿，毒性較高，易于引起中毒，出現(xiàn)頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯(cuò)亂甚至昏迷等癥狀，不可食用！

所以，掌握正確食用土豆的方法，合理烹調(diào)，注意控制總能量，既能吃出健康，又能吃出好身材，何樂(lè)而不為呢？

3、土豆怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

1、蒸著吃增強(qiáng)飽腹感

土豆除了鉀，維生素C，B族維生素含量高之外，還含有打領(lǐng)帶膳食纖維和多酚類物質(zhì)，將土豆蒸著吃或者烤著吃，其中淀粉含量比米飯，饅頭低，也不易導(dǎo)致血糖升高，而且還能增強(qiáng)飽腹感，同時(shí)對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處。

2、生土豆榨汁降血壓

將土豆洗干凈后去皮榨汁，依照個(gè)人口味加入酸奶，砂糖或是蜂蜜飲用能起到降血壓的作用。因?yàn)橥炼怪泻写罅康V物質(zhì)，B族維生素和鉀，其中鉀元素能中和體內(nèi)的鈉元素，將鈉排出體外，幫助控制血壓的降低血壓。此外，土豆還能提供大量有特殊作用的粘液蛋白，幫助保持血管彈性，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生。

3、紅燒土豆降低膽固醇

將土豆切成大塊來(lái)烹飪，斷面比較少，其中的水溶性維生素C，B族維生素?fù)p失也少，和牛肉一起紅燒的話，兩者的營(yíng)養(yǎng)元素能達(dá)到互補(bǔ)，土豆中含有牛肉中沒(méi)有的碳水化合物和維生素C，而且還有膳食纖維，牛肉中含有礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，還有膽固醇，用土豆和牛肉一起紅燒能夠有效減少膽固醇的吸收。

4、土豆加蜂蜜潤(rùn)腸通便

土豆中的膳食纖維含量極高，有助于治療便秘;將土豆削皮后切碎，用榨汁機(jī)榨成汁后，將土豆汁倒入鍋中用小火煮至粘稠，再加入適量蜂蜜攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏，每天空腹喝一次，潤(rùn)腸通便的效果更好。

5、酸辣土豆絲增強(qiáng)食欲

土豆中的淀粉以直鏈淀粉為主，將土豆切成絲之后，先放入水中稍微泡泡后再炒，口感更佳爽脆，炒土豆絲的時(shí)候加入適量的醋，可以保護(hù)土豆中所含的維生素C，翻炒過(guò)程中再放油可以促進(jìn)土豆中抗氧化物質(zhì)的吸收，加入適量的辣椒調(diào)成酸辣味，除了減少食鹽用量以外，還有助于增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

6、土豆冰淇淋防止肥胖

冰激凌中的高糖、高脂肪是發(fā)胖重要元兇，讓很多人想吃又不敢吃，但其實(shí)并非只有奶油、牛奶、糖才能做冰淇淋，自己動(dòng)手試試用土豆做個(gè)冰淇淋吃，不僅安全放心，還能預(yù)防肥胖。將土豆洗凈煮熟后用濾網(wǎng)壓泥，將打發(fā)的淡奶油、土豆泥，適量白砂糖和檸檬汁攪拌，冷凍一晚，食用時(shí)取出淋上果醬就可以吃了，既美味又不用擔(dān)心發(fā)胖。