你知道嗎？肉有顏色之分。想必大多數(shù)人都不太了解，只是單純的喜歡吃肉而已。肉有紅肉和白肉之分，那么紅肉是什么肉呢，白肉又是指的什么肉呢？

1、紅肉是什么肉

紅肉一般指的就是畜肉，如豬、牛、羊等畜類的肉，如果你要是覺得紅肉和白肉的區(qū)別就是顏色的話，那就大錯特錯了，其實看紅肉和白肉最主要看的是它們的肌肉組織是慢肌纖維多還是快肌纖維多。

紅肉的慢肌纖維較多，通常在耐力型的持續(xù)性活動時用到，這種肌肉富含可儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗，這種肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色。這就是為什么紅肉看上去呈血紅色的原因。

2、白肉是什么肉

白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養(yǎng)學(xué)上對肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愔弧?

白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時變?yōu)榘咨踩匀皇羌t肉。

3、 紅肉和白肉的區(qū)別

紅肉一般指的就是畜肉，如豬、牛、羊等畜類的肉，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而白肉一般指的就是禽類（如雞、鴨、鵝）、魚、蝦等肉。

白肉的快肌纖維較多，快肌纖維型的肌肉用于短時間的活動中，比如它們能夠進(jìn)行高頻率快速的動作，爆發(fā)力強。快肌纖維型肌肉能源消耗的是糖原，因為沒有足夠的肌紅蛋白，而糖原的顏色發(fā)白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。

紅肉含有慢肌纖維較多，用于耐力型的持續(xù)性活動時。

總的來說，慢肌紅，快肌白，區(qū)別在于肌、血蛋白。

4、吃紅肉有哪些危害

紅肉是酸性食物，酸性食物往往包含著豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，少食有利于開胃、消化。而多食則會引發(fā)疾病。因為在自然健康的狀態(tài)下，我們身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱堿性，也就是血液酸堿度(pH值)在7.4左右。當(dāng)身體處此弱堿狀態(tài)時，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用可以發(fā)揮極至。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內(nèi)。相反，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液轉(zhuǎn)成偏酸性，久而久之，會導(dǎo)致器官衰竭，而衍生各種疾病。而在酸性食物中，紅肉首當(dāng)其沖，因為紅肉中含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪，且紅肉的鐵含量過高會導(dǎo)致其他癌癥，人們多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟病，而紅肉制品里的亞硝胺則是強烈的致癌物。

所以說，適當(dāng)?shù)某砸恍┘t肉有益健康，但是如果過量了就會帶來不良的影響，長期不調(diào)整，久而久之，就會衍生疾病，最終過早死亡。

5、真的是吃紅肉致癌嗎

吃紅肉會致癌的這種說法是不科學(xué)的。其實紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種抗癌的物質(zhì)。說紅肉致癌的原因可能是因為對食物不良的烹調(diào)方式、加工方法或者保存方法導(dǎo)致的。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，紅肉和白肉的蛋白質(zhì)含量豐富，一般在10%~20%左右，而且它們都是我們?nèi)粘Ｉ钪袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

但是，白肉中脂肪的營養(yǎng)價值要高于紅肉。紅肉中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會增加肥胖癥和高血脂癥的風(fēng)險，不過紅肉中的鐵含量一般比白肉高。而白肉中含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對心血管疾病有預(yù)防作用，故老年人及心腦血管疾病患者適宜選用禽肉。

紅白肉中的維生素含量十分豐富。如禽畜肉中以B族維生素和維生素A為主；禽肉中維生素E較為豐富；水產(chǎn)類中含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，B族維生素的含量也較高。

紅白肉中的礦物質(zhì)含量也十分豐富。紅肉中的鐵主要以血紅素的形式存在，消化吸收率很高。禽畜肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅、鈣等，其中鈣的含量雖然不高，但吸收利用率很高。水產(chǎn)類中的礦物質(zhì)含量也十分豐富，比如硒、鋅、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等，尤其是硒和鋅的含量比較豐富，海產(chǎn)魚類富含碘，可達(dá)500~1000微克/100g，淡水魚較少。

總的來說，紅肉白肉都健康，科學(xué)處理很重要。