薺菜是一種冬春季節(jié)比較常見(jiàn)的野菜，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃薺菜有利于美容養(yǎng)顏、抗炎消炎、消腫利尿、潤(rùn)腸通便等功效，對(duì)人體有非常多的好處。薺菜的食用方法也非常多，不僅可以腌制、炒食還能煲湯等，有人建議在制作食物前因先把薺菜焯一下水，這樣做的原因是什么呢？。

1、薺菜需要焯水嗎

薺菜需要焯水。

很多人在挖會(huì)來(lái)野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平時(shí)炒大白菜一樣，其實(shí)這中炒制的方法并不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

2、薺菜焯水的好處

去除苦澀味

薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來(lái)吃，但是最好是先進(jìn)行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時(shí)候口感不是很好，在焯水時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經(jīng)過(guò)香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。

3、去掉污染物

野菜和平時(shí)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蔬菜不同，野菜都是生長(zhǎng)在野外，屬于自然生長(zhǎng)，野外的環(huán)境不僅僅屬于野菜也屬于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在這個(gè)環(huán)境中，野菜進(jìn)行焯水處理能去掉表面的微生物和其他污染物殘留。

4、去掉草酸

很多植物都含有草酸，進(jìn)入人體之后會(huì)與人體內(nèi)的鈣質(zhì)形成難以消化的草酸鈣，這類(lèi)是腎結(jié)石的主要成分，在炒制之前進(jìn)行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

5、薺菜焯水的技巧

1.薺菜焯水需要在水中加少量的植物油，燒開(kāi)之后把薺菜進(jìn)鍋中燙幾分鐘皆可撈起，加植物油是為了使焯水的薺菜保持嫩綠的顏色。

2.薺菜在焯水之后需要盡快的用冷水降溫，不能讓它長(zhǎng)時(shí)間的保持高溫狀態(tài)，否則薺菜的顏色會(huì)發(fā)生變化，會(huì)出現(xiàn)灰色影響薺菜的美觀。

6、還有哪些野菜需要焯水處理

其實(shí)很多野菜都需要焯水，不進(jìn)行焯水都帶有苦澀味，不怎么好吃，而且還有些野菜含有一定量的生物堿，不焯水對(duì)人體的危害較大。

常見(jiàn)的需要進(jìn)行焯水的野菜有：莧菜、香椿、木耳、薺菜、馬齒莧、竹筍、黃花菜等。

7、薺菜食用方法

雞蛋湯

材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個(gè)、精鹽、味精、植物油各適量。

制法：

1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。

2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

功效：補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

薺菜苦瓜瘦肉粥

材料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

制法：薺菜洗凈，切段?？喙舷磧簦谐善?。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。

功效：此湯有清熱潤(rùn)燥、清肝明目的功效。

主治：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

薺菜荸薺湯

材料：薺菜100克、荸薺100克、水發(fā)香菇50克、植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

制法：

1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

功效：清熱降壓。

薺菜石榴皮粥

材料：石榴皮(干品)15克、鮮薺菜50克、大米100克、蜂蜜30克。

制法：

將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時(shí)加入鮮薺菜末，

再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3--5天。

功效：石榴皮有澀腸止瀉等功效。薺菜有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。

主治：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

薺菜蜜棗湯

材料：薺菜50克、蜜棗50克。

制法：

1、薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。

2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時(shí)即成。

功效：健脾止血。