薺菜是生活中比較常見的一種野菜，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果。薺菜具有時(shí)令性，一般在冬春季節(jié)比較常見，購(gòu)買的時(shí)候都比較新鮮。如果人們一次性購(gòu)買或者挖回來很多野菜而又吃不完的話則需要好好保存，因?yàn)槿绻４娌缓脛t很容易會(huì)導(dǎo)致薺菜壞掉，那薺菜的保存方法有哪些呢？

1、直接存放

挖回來的野菜不是很多，幾天之內(nèi)能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內(nèi)薺菜嫩綠、新鮮。

注意：挖回來的薺菜需要盡快的通風(fēng)透氣，不能長(zhǎng)時(shí)間的放在塑料袋子里，密閉的空間會(huì)加速薺菜的老化。

2、冰箱保存

將挖回來的薺菜用水洗凈，然后用保鮮膜將薺菜分開裝好，一起放進(jìn)冰箱中進(jìn)行冷藏，需要食用時(shí)就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。

注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但取出來之后不能用開水進(jìn)行焯水處理，尤其是冰凍的薺菜，薺菜內(nèi)的細(xì)胞很多都已經(jīng)破裂，用開水焯水會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)素的流失，也影響薺菜的口味。

3、冷凍保存

有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，一次性挖回來了很多薺菜，保存的確是個(gè)問題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。

方法：將薺菜洗凈，在鍋中加大量的水，然后加一些香油和食鹽，將薺菜進(jìn)行焯水處理，然后用涼水退熱，在用保鮮袋將薺菜分開裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍層（最好放在冷庫里），這樣焯水后再冰凍的薺菜可保存幾個(gè)月甚至一年。食用時(shí)拿出一袋進(jìn)行退冰，在經(jīng)過烹飪即可。

4、保存薺菜的注意事項(xiàng)

1.薺菜是一種時(shí)令蔬菜，最好是新鮮的食用，保存時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)出現(xiàn)變老、變質(zhì)，影響口感，還可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適。

2.薺菜屬于蔬菜，能吃多少就炒多少，不吃過夜的薺菜和剩下的薺菜，以免大量攝入亞硝酸鹽，增加人體癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

5、其他保存方法

1、采回的薺菜摘去黃葉、雜物，用剪刀剪掉根須，清水反復(fù)沖洗、浸泡；

2、鍋內(nèi)加大半鍋水，水燒開放入薺菜淖至變深綠色撈出；

3、薺菜淖水后放入清水中沖涼，輕輕擠除薺菜中的水分；

4、用保鮮袋分裝后置于冰箱冷凍室內(nèi)速凍，隨吃隨取。