蒜頭是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會用到的一種食材，主要是在做一些肉類菜肴的時候會添加一些蒜頭，蒜有很好的調(diào)味作用，更重要的是有很好的解毒作用，所以做菜放蒜是有很多好處的。那么，一般如果買回來的蒜頭放一段時間之后發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了，這時還可以食用嗎？

1、發(fā)芽的蒜頭可以吃

大蒜收獲后會有2~3個月的休眠期，在這段時間里大蒜是不會發(fā)芽的，但是過了休眠期之后，只要溫度適宜，蒜頭就會迅速發(fā)芽、長葉，不過這種發(fā)芽并不影響人們對蒜頭的食用，因為蒜頭發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素。

2、蒜頭發(fā)芽怎么處理

蒜頭一旦開始發(fā)芽，其營養(yǎng)成分就會開始有蒜頭轉(zhuǎn)向嫩芽，靠近芽的部分營養(yǎng)成分幾乎全部喪失，所以在食用發(fā)芽的蒜頭前需要將芽及芽周圍的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。

3、怎么儲存不會發(fā)芽

掛藏法：大蒜收獲后可用透氣的紗網(wǎng)袋裝起來，掛在陰涼、痛風、避光的地方，可避免發(fā)芽。

冷藏法：大蒜可放在冰箱里冷藏，至少可以保存半個月，不發(fā)芽也不會腐爛。

油浸法：把蒜頭去外衣，洗凈，瀝干后放進植物油里面浸泡，用油脂的隔離可以避免大蒜接觸空氣，能保存很長的時間。

4、發(fā)芽蒜頭營養(yǎng)價值

蒜頭富含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素等多種營養(yǎng)素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。經(jīng)過發(fā)芽后蒜頭的營養(yǎng)物質(zhì)大量的喪失，但是蒜頭中的大蒜素的改變并不影響其殺菌滅菌的功效。

5、吃蒜頭的注意事項

1.蒜頭忌熱，因此儲存蒜頭時不可將大蒜放在有暖氣的地方，避免蒜頭發(fā)芽和腐爛。

2.蒜頭不可用塑料袋來儲存，塑料袋沒有通透性，容易造成空氣的流通不暢，升高袋子內(nèi)部的溫度，造成蒜頭腐爛。

6、大蒜具體食用禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。

這是因為病人腹瀉時，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產(chǎn)生腹瀉。這時，整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。