生活中我們居家用的食用油總是不能少的，因?yàn)樽霾耸潜仨氁玫接偷模俏覀儸F(xiàn)在在市面上面選購(gòu)一些食用油的時(shí)候，會(huì)很容易買到劣質(zhì)油，比如地溝油之類的，所以我們要學(xué)會(huì)挑選食用油。那么，一般我們要怎么辨別劣質(zhì)食用油呢？

1、保質(zhì)期

就是要仔細(xì)觀察所出售的食油是否合乎要求。要認(rèn)真看包裝上的商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠日期；注意有無(wú)保質(zhì)期和出產(chǎn)日期以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，保質(zhì)期大于一年以上的，都要加抗氧化劑，最好不要選購(gòu)一兩個(gè)月就到期的油，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期被光照射的油脂，品種在保質(zhì)期內(nèi)已下降許多。

2、看顏色

注意觀看油的成色，一般合格的油顏色較淺，透明度較高，無(wú)沉淀和懸浮物。香油除外，低質(zhì)油顏色一般較深；品質(zhì)正常的油脂，肉眼觀察應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質(zhì)或含水量較大時(shí)，油中會(huì)出現(xiàn)渾濁或沉淀物。

3、聞氣味

不同品種的食油都有不同的氣味，一般都有油的香味，但都無(wú)酸味、異

味，如聞到油中有異味，即是劣質(zhì)油；也有一些不同種類的劣質(zhì)油中會(huì)摻雜香精，將油滴一滴在掌心搓勻，首先有油香，后面香味越來(lái)越淡，則不是正宗的食油。

4、加熱后

加熱：將購(gòu)買的油加熱到150℃，倒出后仍無(wú)雜質(zhì)和沉淀則可判定是優(yōu)質(zhì)油，否則就是劣質(zhì)油。

冷藏：將買回來(lái)的植物油放進(jìn)冰箱冷藏室，半個(gè)小時(shí)后看有無(wú)凍結(jié)，若有凍結(jié)，買回的植物油里很可能含有質(zhì)量低的棕櫚油。

5、看桶口

買桶裝油時(shí)首先要看瓶口，有油渣怎表面封口不嚴(yán)，將導(dǎo)致油在停放過(guò)程中被氧化，再看桶底有無(wú)沉淀，加工精密度低的油放置一段時(shí)間后，必然會(huì)有不同程度的沉淀。

6、小貼士

1、不要因?yàn)樨潏D便宜而購(gòu)買劣質(zhì)的“三無(wú)”產(chǎn)品，購(gòu)買食用油要盡量到大超市中購(gòu)買正規(guī)的、品牌的、有QS認(rèn)證、正規(guī)廠家生產(chǎn)的定型包裝桶裝食用油，不要購(gòu)買流動(dòng)商販出售的散裝油。

2、餐館發(fā)現(xiàn)菜涼后，菜湯中的油凝固，就有可能是劣質(zhì)油。

3、“地溝油”的流動(dòng)性在無(wú)證攤販中很強(qiáng)，一些街邊小攤的油絕大多數(shù)都不會(huì)很健康，而且經(jīng)過(guò)了高溫的反復(fù)油脂，所以要少吃街邊攤。

7、食用油

1、動(dòng)物油脂

一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物油脂中含有飽和脂肪酸的含量較高，經(jīng)常使用動(dòng)物油，會(huì)使血漿中膽固醇的含量增高，引起高脂血癥；膽固醇還可以沉積在血管壁上，使血管彈性降低，從而增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。因此經(jīng)常食用動(dòng)物油不是健康飲食的額最佳選擇。

2、飽和植物油脂

如椰子油、棕櫚油，這些油脂中同樣含有較高的飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可使血膽固醇水平增高，飲食中應(yīng)當(dāng)減少這類油脂的食用。

3、單不飽和油脂

植物油中有一類為單不飽和油脂，主要包括花生油、菜油和橄欖油，這些油脂中單不飽和脂肪酸含量較高，他們不會(huì)改變血膽固醇水平，食用起來(lái)較為健康。

4、多不飽和油脂

如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，這些油脂中多不飽和脂肪酸含量較高，他們可以降低血膽固醇的水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類型。大部分ω-6脂肪酸是亞油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海魚中，因此，海魚和魚油適合于高脂血癥患者食用。

5、小貼士

從上面看來(lái)，合理使用單不飽和油脂和多不飽和油脂是比較健康的。但是需要注意的是，油脂所含有的熱能高，如果過(guò)多食用，反而對(duì)健康不利。