香菇是一種比較常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，一般我們?cè)谌粘Ｉ钪谐韵愎娇赡苡泻芏喾N形式的香菇，有的人喜歡吃新鮮的香菇，但是多數(shù)人可能吃的就是干香菇，干香菇一般在烹飪之前是需要泡軟的。那么，一般我們買(mǎi)回來(lái)的干香菇要怎么保存呢？

1、干燥保存

干香菇經(jīng)過(guò)日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進(jìn)行干燥儲(chǔ)存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變；將干香菇放入儲(chǔ)存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

2、低溫保存

干香菇低溫通風(fēng)儲(chǔ)存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個(gè)月拿出來(lái)曬曬日光，通通風(fēng)。

3、避光保存

光線中的紅外線會(huì)導(dǎo)致香菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干香菇的變質(zhì)速度加快，因此干香菇需要避光儲(chǔ)存。避免干香菇在強(qiáng)光環(huán)境下儲(chǔ)存。

4、密封保存

干香菇需要密封儲(chǔ)存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過(guò)程是氧化反應(yīng)，如果在儲(chǔ)存期間長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)供氧會(huì)加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲(chǔ)存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進(jìn)空氣，盡量減少打開(kāi)容器的次數(shù)。

5、單獨(dú)保存

干香菇要單獨(dú)保存，因?yàn)楦上愎降奈叫詷O強(qiáng)，裝干香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲(chǔ)存干香菇。

6、干香菇保存注意

儲(chǔ)存的干香菇在春季應(yīng)該多拿出來(lái)曬曬，春季返潮，空氣潮濕，環(huán)境中水分太多已引起干香菇發(fā)霉變質(zhì)。

干香菇儲(chǔ)存時(shí)可以按香菇個(gè)頭的大小分類(lèi)密封儲(chǔ)存。

干香菇如果儲(chǔ)存不當(dāng)引起發(fā)霉變質(zhì)最好不要食用，避免引起腹瀉腹痛等癥狀。

7、干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、含有麥淄醇

干香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃干香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃干香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

2、富含腺瞟吟

干香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。干香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

3、含有多糖成分

干香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，干香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。干香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。