其實很多人都喜歡吃豬肝，但是經(jīng)常有人說豬肝吃了是致癌的，因為豬肝是解毒的器官，可能含有大量的毒素，盡管是這樣，還是阻擋不了大家對豬肝的喜愛，豬肝不管怎么做都是很美味的，那怎么吃豬肝更健康？吃豬肝需要注意的問題有哪些？

1、挑選健康的豬肝

在挑選豬肝的時候應(yīng)當(dāng)選擇通過檢疫的豬肝，而病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康的豬肝為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

2、徹底清洗豬肝

豬肝時豬身上最大的毒物中轉(zhuǎn)和解毒器官，因此在食用豬肝前要進行徹底的清洗。先將豬肝放在自來水下沖洗幾分鐘，然后再放入冷水中浸泡30分鐘，最后取出放清水中清洗干凈方可。如果需立即進食，可將豬肝切成小塊，放在清水中用手輕輕淘洗，然后在自來水龍頭下沖洗干凈。

3、掌握合理的烹飪時間

烹調(diào)時間不能太短，要保證豬肝熟透后方可食用。烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，這樣才能保證食用安全。

4、豬肝不與維生素C同食

豬肝內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，如果與維生素C片或者是維生素含量高的食物一起食用，則會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，維生素C會被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效，導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)成分降低，不利于身體對維生素的吸收和利用。

5、少吃飽和脂肪酸食物

吃豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收，減少豬肝中膽固醇對健康帶來的危害。

6、搭配大豆更健康

在吃豬肝的同時，可以適當(dāng)吃一些大豆及豆制品，因為大豆中所含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以在腸道內(nèi)與膽固醇爭奪吸收率，這樣就會減少人體對豬肝中膽固醇的吸收，這樣搭配吃更健康。

7、控制豬肝進食量

一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇可達到400毫克以上，因此，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。而健康成年人每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要，也不至于導(dǎo)致膽固醇攝入過多。

8、溫馨小提醒

豬肝和菠菜配合使用，還能互補之間的劣勢。肝是體內(nèi)的解毒器官，難免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的維生素和纖維素，正好可解肝臟的殘留之毒。另外，豬肝搭配菠菜，充分體現(xiàn)了中國膳食中“葷素搭配”的特點。