大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識(shí)及生活小常識(shí)

首頁(yè) > 膳食 > 食品安全 > 隔夜菜有什么危害?隔夜菜的危害[圖]

隔夜菜有什么危害?隔夜菜的危害[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 18:14 隔夜蔬菜青菜飯菜

許多家庭的晚餐往往做的多且豐盛,而這樣往往就導(dǎo)致許多菜肴吃不完,主婦們就會(huì)將剩下的菜肴放入冰箱中等到第二天再熱一遍食用。但是據(jù)說這樣的”隔夜菜“是有一定的危害的,不宜食用。那么隔夜菜有什么危害?隔夜菜的危害有哪些?

隔夜菜有什么危害?隔夜菜的危害(1)

1、隔夜菜與夜無關(guān)

我們常說的隔夜菜并不單單指放置了一個(gè)晚上的菜,而是指煮熟后放置時(shí)間炒過8到10個(gè)小時(shí)的菜,隔夜菜的危害程度與隔不隔夜沒有很大關(guān)系,與保存條件,保存時(shí)間以及食材的硝酸鹽含量有關(guān)。

2、隔夜菜中的有害物質(zhì)

我們常停說隔夜菜吃了會(huì)致癌,依據(jù)在哪里呢?其實(shí)就是蔬菜中硝酸鹽含量高,而這些食材炒熟后久置就會(huì)使得硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,時(shí)間越久,亞硝酸鹽含量越多,亞硝酸鹽是一類劇毒物質(zhì)和強(qiáng)致癌物質(zhì),它如果大量進(jìn)入人體后可以引起中毒,還可致畸致癌。

3、隔夜菜細(xì)菌污染嚴(yán)重

一般來說,肉類食品中的硝酸鹽含量非常少,通常生肉細(xì)菌多,但是冰箱的冷凍以及高溫的烹飪環(huán)境會(huì)將細(xì)菌殺死,而煮熟的肉類菜肴一旦暴露與空氣中,被人類品嘗,或多或少會(huì)沾上細(xì)菌,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置,細(xì)菌大量繁殖,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低,而且熱菜時(shí)也不能將細(xì)菌完全被殺死。

4、少吃隔夜菜

“隔夜菜”我們每個(gè)人都吃過,其實(shí)不必為隔夜菜吃了會(huì)致癌而恐慌,隔夜菜中亞硝酸鹽含量只要不超過人體最高耐受量,其實(shí)是沒有問題的,偶爾吃上一次隔夜菜并不要緊,只要不是長(zhǎng)期大量的吃就行了,如果菜買多了,可以多分幾次做,放在冰箱冷藏,也不要一次煮完,分幾次吃。

5、哪些隔夜菜不能吃

1、綠葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多,做了應(yīng)一次吃完,要不然就少買一些。

2、海鮮,魚類等本來是蛋白質(zhì)豐富的食物,但是一旦久放就會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝腎等功能。

3、銀耳中含有較多硝酸鹽,煮熟后就放,易還原成亞硝酸鹽,而且營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減少并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

6、如何避免

蔬菜對(duì)健康有積極的作用,我們不可能因?yàn)槠洹翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽就不吃。對(duì)人們來說,了解蔬菜在保存過程中發(fā)生了什么變化,從而采取積極的措施,減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,并學(xué)會(huì)保存蔬菜,是飲食健康的重要問題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜,放置時(shí)間較長(zhǎng),或隔夜后再吃,口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降,甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買菜當(dāng)天吃,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。烹調(diào)后的蔬菜,最好不要在室溫下久存,盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜,應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。

3、需要保存的蔬菜,洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝,但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類調(diào)味料,湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中,蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間,硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。在植物性食物中,又以綠葉蔬菜的含量最高,其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類。所以,葉菜最不宜存放于室溫下,應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實(shí)類蔬菜,如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放,食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族,盡量少做莖葉類蔬菜,多做瓜類蔬菜。

如果有條件,可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜,待中午做蔬菜色拉,或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí),攝入其他生物活性物質(zhì),比如大蒜、茶葉,以及富含維生素C的食物,或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥;腌制蔬菜時(shí),放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等,都有利于降低亞硝酸鹽含量。

最新文章

  • 運(yùn)動(dòng)
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群