蕨菜是生活中很常見的野菜，它被人們稱為“山菜之王”，蕨菜的口感鮮嫩脆軟，并且還含有十分豐富的營養(yǎng)，還有一定的藥用價值，但是，很多人說吃蕨菜會致癌，關于這種說法，很多人感到恐慌，蕨菜只不過不是一種小小的野菜，為什么吃了會有致癌風險呢？

1、吃蕨菜會致癌嗎

有致癌風險。

蕨菜致癌這一說法一直在民間廣為流傳，網(wǎng)上也有許多文章說吃了蕨菜是100%致癌的，經過一系列的動物喂養(yǎng)實驗以及調查研究表明，蕨菜中含有會致癌的物質，但是不能肯定的說人吃了蕨菜就會致癌。

2、蕨菜加大癌癥發(fā)生率

早在100多年前，人們發(fā)現(xiàn)吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡；而20世紀70年代，日本中部中山地區(qū)調查的也表明吃蕨菜會使食道癌的發(fā)生率增加2倍以上；英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率高，1990年一項“病例-對照”研究也表明幼年時代吃蕨菜會增加胃癌的發(fā)生率。

3、蕨菜中含有致癌物

蕨菜為什么會被認為是致癌食物呢，最主要的原因是蕨菜體內的一種名為原蕨苷的物質，原蕨苷被世界癌癥阻止評級為2B類致癌物，蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷，其中根莖含量多余葉子，致癌物分為四級，2B類致癌是指對人類和動物很有可能是致癌物，此類致癌物對人類的致癌證據(jù)是有限的。

4、水焯蕨菜

新鮮蕨菜又苦又澀，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，堿水等方法進行處理，可以去除蕨菜的苦味和澀味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能徹底消除。

5、蕨菜少吃為妙

雖說蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣，具有致癌風險，但是可以適當食用，不能長期大量食用。

6、蕨菜的功效

1、清熱解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用于治療發(fā)熱不退之癥。蕨菜的根系研磨成粉，用油調勻，涂抹在皮炎處，可清熱解毒。

2、減肥瘦身

蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之后能在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少對高能食物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用。

3、下氣通便

蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動，具有下氣通便的作用，并且經常食用還能清腸排毒，對習慣性便秘有很好的治療效果。

4、安神養(yǎng)胎

蕨菜是一種常見的野菜，富含氨基酸、多種維生素和微量元素，并且有很好的安神功效，對胎兒的正常生長發(fā)育沒有副面影響，孕婦可適當?shù)氖秤棉Р?，有安神養(yǎng)胎的作用。