愛(ài)吃螃蟹的人對(duì)于蟹黃會(huì)比較了解，螃蟹本身的肉質(zhì)并不是很多，蟹黃還是很值得一吃的，蟹黃還可以制成很多的美食，像是蟹黃粥、蟹粉小籠，都是比較著名的美食了，那么蟹黃是螃蟹的哪里呢？蟹黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？下面一起來(lái)看看吧！

1、蟹黃是螃蟹的什么

蟹黃是螃蟹的卵巢，也就是說(shuō)蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞。

2、蟹黃是怎么形成的

蟹黃是成年母螃蟹的卵細(xì)胞、組織液等在體內(nèi)積聚形成的。母螃蟹的卵細(xì)胞一般分為兩部分，一部分受精后排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內(nèi)形成了蟹黃。蟹黃的量會(huì)隨著母蟹的成熟而增長(zhǎng)，所以成熟的母蟹蟹黃最為豐滿。

3、蟹黃的營(yíng)養(yǎng)成分

蟹黃中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，和不少對(duì)健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，此外，蟹黃中還含有大量的膽固醇。

4、吃蟹黃有什么好處

據(jù)《食經(jīng)》載：母梭蟹具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血的功效。蟹黃營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪酸比例合理，適量吃些蟹黃能為身體補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素，此外，蟹黃中的氨基酸和膠原蛋白還有美容護(hù)膚的功效。

5、蟹黃吃多了好嗎

蟹黃吃多了不好。蟹黃雖然好吃，但每100克蟹黃中膽固醇含量高達(dá)400毫克以上，患有高血壓、高血脂、高膽固醇的病人，不宜多吃。

6、蟹黃飲食推薦

1、蟹黃鴛鴦瓜

原料：南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。

做法：1.將南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調(diào)味，蒸10分鐘取出，裝盤即成。

特點(diǎn)：味道鮮美、美容養(yǎng)顏。

2、溜河蟹黃

原料：小白菜50克，蟹黃200克，豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。

做法：將小白菜50克去葉子，切成厘米見(jiàn)方的小丁，放人沸水中焯一下，撈出瀝水待用。

炒鍋置火上，添入熟豬油40克燒熱、下范末、姜未各1克熗鍋，下入熟蟹黃200克和白酒15克、姜汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克．用濕淀粉10克勾芡，起鍋裝盤，將姜末2克撒在表面上桌即成。

特點(diǎn)：色澤明亮，咸鮮略甜。

3、蟹黃芙蓉

原料：蟹黃150克，高湯150克，濕豆粉30克，蛋清10個(gè)，萵筍250克，豬油750克。調(diào)味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。

做法：萵筍削成橄欖果形狀，拉油，上味，碼在碟子四周。蛋清攪打均勻，放入濕豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火，放豬油，三成熱導(dǎo)入蛋清汁，使其結(jié)片后撈出后就好比“芙蓉花”。炒鍋上火，加1勺高湯燒開(kāi)，稍勾芡粉，導(dǎo)入芙蓉，翻鍋裝盤。炒鍋上火加進(jìn)高湯，上味，加進(jìn)蟹黃燒一會(huì)兒，撒上胡椒，起鍋澆在芙蓉上即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷、鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益身體。