在我們的生活中很多人都是非常喜歡吃野菜的,因?yàn)橐安说目诟泻臀兜来蠖喽际知?dú)特,并且許多野菜也有著不輸于普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效,所以野菜也就非常受人們的歡迎了,那么夏季常見的野菜有哪些?夏季吃野菜有哪些作用?
薺菜是民間最常見的藥食同源的野菜之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,且具有很高的藥用價(jià)值,具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由于薺菜具有清熱祛濕的功效,夏天暑濕較盛,食用薺菜能夠清熱祛濕,是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。專家表示,薺菜性寒,脾胃虛寒的人不宜多吃。另外,最好將薺菜放在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,清洗干凈之后再食用。
根據(jù)“時(shí)令菜當(dāng)吃”的道理,盛產(chǎn)于春夏季的蕹菜,功能祛暑濕,清熱毒。蕹菜中維生素含量高于大白菜,這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì),防病抗病。另外,蕹菜中的葉綠素,還可以潔齒防齲,潤(rùn)澤皮膚。蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯,淡而乏味;旱蕹枝葉幼細(xì),卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時(shí)應(yīng)操作有別,水蕹易熟,用腐乳或蝦醬淡炒為好,出鍋要快;旱蕹烹煮時(shí)間可稍長(zhǎng),宜放辣,待調(diào)料完全入味更佳。
由于質(zhì)地鮮嫩,味甘實(shí),茭白被視為蔬菜中的佳品,與葷食共炒,其味更鮮。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者,不宜多食。
白蘆筍原產(chǎn)歐亞大陸,白蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,膳食纖維柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸,被譽(yù)為“蔬菜之王”。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。野菜不僅能夠豐富餐桌,也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓,主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等,被稱為“天然之珍”。蒲公英可清熱解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧也能消炎解毒,有預(yù)防痢疾的作用,并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒,治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等?;也巳瘛⒔舛?、殺蟲,可用于周身疼癢或皮膚濕疹。野莧菜有清熱利濕的作用,可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等;蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰,用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說,少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。
1、苦菜
苦菜是菊科的一年生的草本植物,在不同的地方有不同的叫法,其學(xué)名較苦苣菜,還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個(gè)小名,在早春時(shí)期便開始生長(zhǎng),這段時(shí)間也是最嫩的時(shí)期,是野菜中最常見的一種,生長(zhǎng)在田野、路旁、村舍附近,含有豐富的維生素和胡蘿卜素,并且這種野菜也是中藥之一,具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。
注意:苦菜和其名一樣,帶有苦味,因此,在食用之前最好用開水焯水處理,可去苦味,然后可涼拌也可炒食,美味極了。
2、莧菜
莧菜也叫三色莧,雁來紅、老少年、老來少,在湖南等地也叫紅蔊菜,這種野菜比較特殊,雖然來說是在春季生長(zhǎng),但是其食用期極長(zhǎng),若是在家自己種植幾顆,每隔一個(gè)星期就能采摘一次其嫩葉,炒菜很好吃,最主要是其湯汁紫色帶紅,給小孩泡飯,哄小孩多吃飯那可是一絕。
3、馬齒莧
馬齒莧是一種向陽(yáng)性的植物,經(jīng)常生長(zhǎng)在陽(yáng)光充裕的地方,比較好尋找到,這種植物肉厚,汁多,很美味,但是不適合炒食,適合做涼菜或拌菜,口感極佳。并且馬齒莧也是藥材的一種,具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。
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