芥藍(lán)是一種中國特色蔬菜食物，其中含有的豐富營養(yǎng)成分可以為人體帶來不少的好處，但是也有許多要注意的內(nèi)容，那么芥藍(lán)的功效與作用有哪些？芥藍(lán)的功效與禁忌是什么？芥藍(lán)的功效作用有很多，飲食禁忌也有不少，下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

1、生肌止痛

芥藍(lán)富含維生素，尤其是服用其鮮品絞汁，對(duì)胃病有緩解作用。其所含的維生素C等營養(yǎng)成分有止痛生肌的功效，能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍愈合。

2、通便

芥藍(lán)帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還含有大量膳食纖維，可增加胃腸消化功能，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有寬腸通便的作用。適宜習(xí)慣性便秘的人食用。

3、增強(qiáng)免疫力

芥藍(lán)富含維生素C和維生素E，可促進(jìn)鐵的吸收，增強(qiáng)免疫力。還含有抑制致癌原的吲哚、微量元素鉬，能抑制有毒物質(zhì)亞硝酸胺的合成，有防癌作用。

4、芥藍(lán)的食用禁忌

1、芥藍(lán)有抑制性激素分泌的作用，因此不宜多吃，尤其是男性。

2、芥藍(lán)性涼，因此體質(zhì)虛弱或大病初愈的人不宜吃多。

5、芥藍(lán)的食用方法

1、芥藍(lán)的味道微帶苦澀，所以炒之前最好加少許食用堿水焯一下。

2、芥藍(lán)最好用炒、熗的方法烹制，不要烹制過熟，才能保證質(zhì)脆、色美。

3、芥藍(lán)生用涼拌或絞汁服用，可輔助治療胃、十二指腸潰瘍。

6、芥藍(lán)的食用方法

1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。