許多家庭都會存在有“隔夜菜”的情況，而隔夜菜是讓許多主婦都會陷入苦惱的，因為有的人說隔夜菜吃了不好，會影響到身體健康，而有的人則說隔夜菜吃了并不會造成特別大的影響，所以不用太過謹(jǐn)慎。那么哪些隔夜菜不能吃？不能吃的隔夜菜有哪些？

1、隔夜的涼菜不能吃

隔夜的涼菜是不能再吃的。首先涼菜本身不均有殺菌效果，已經(jīng)吃過一遍的涼菜產(chǎn)生的細(xì)菌如果再過夜的話會繁殖出更多的細(xì)菌，如果是再吃隔夜的涼菜的話很容易引起腹瀉，如果是制作涼菜使用的蔬菜產(chǎn)生了具有亞硝酸鹽的話，還可能使人出現(xiàn)更嚴(yán)重的不適，甚至?xí)卸尽?

2、隔夜的半熟蛋不能吃

如果是蛋黃沒有完全熟透的雞蛋也不能過夜。在制作這種半熟蛋的時候殺菌本身就不徹底，而雞蛋中又含有大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，很容易產(chǎn)生更多的細(xì)菌，如果人體吃這種隔夜的半熟蛋很容易引起細(xì)菌感染甚至發(fā)生其他危險。

3、隔夜的綠葉蔬菜不能吃

綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽是最多的，如果是綠葉蔬菜隔夜吃的話，其中含有的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，如果經(jīng)常進(jìn)食隔夜的綠葉蔬菜的話娿很容易引起中毒，出現(xiàn)胸悶、頭暈、心悸、嘔吐等等不適，嚴(yán)重還可能休克，呼吸衰竭而死亡。

4、隔夜的豆制品不能吃

包括豆腐、豆皮等豆制品都不能再隔夜吃。豆制品中含有的水分較多且蛋白質(zhì)含量也較為豐富，如果是將豆制品隔夜的話，很容易滋生出很多的細(xì)菌，威脅人體健康。

5、隔夜的海鮮不能吃

吃海鮮看重的就是海鮮的味道鮮美，但是隔夜放置的海鮮不僅鮮味容易散失掉，還很容易使海鮮中產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，如果人體吃隔夜的海鮮的話很容易傷害到肝腎功能。

6、如何避免

蔬菜對健康有積極的作用，我們不可能因為其“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽就不吃。對人們來說，了解蔬菜在保存過程中發(fā)生了什么變化，從而采取積極的措施，減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并學(xué)會保存蔬菜，是飲食健康的重要問題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜，放置時間較長，或隔夜后再吃，口感和營養(yǎng)價值均會下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買菜當(dāng)天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。烹調(diào)后的蔬菜，最好不要在室溫下久存，盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝，但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高，其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實類蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。

如果有條件，可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時，攝入其他生物活性物質(zhì)，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時加入蒜泥；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。