味精是我們生活中非常常見的一種調(diào)味品，許多人在烹調(diào)食物的時候都非常喜歡放入一點味精，然而并不是所有的菜都是適宜放味精的，有些菜如果放味精則反而會帶來不利的影響，那么做什么菜的時候不能放味精？不能放味精的菜有哪些？

1、炒肉菜不能加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、做涼拌菜不能加味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調(diào)餡料不能加味精

許多人在調(diào)餃子餡、包子餡時喜歡放點味精，這樣很不安全，味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，但是，味精處于溫度超過100℃的環(huán)境時，就會發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在適當?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在咸味菜當中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒有鮮味，而且本身的甜味還會被壓制，導致菜肴出現(xiàn)異味。

6、高湯菜肴不能加味精

高湯燉煮的菜肴中不需要加入味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味反而變得異樣。

7、味精吃多了口渴怎么辦

如果不小心吃多了味精口渴，可以試試下面的方法解渴。

(1)大量喝水

味精吃多了口渴可以大量喝水，喝水量增加尿液也會增加，可以讓味精從尿液中排出體外。

(2)喝西瓜汁

取新鮮的西瓜2塊，去皮后切成小塊，放到榨汁機里面榨汁。西瓜有利尿的作用，可以加速味精從尿液中排泄。

(3)喝濃米湯

可以喝大米煮出來的濃米湯，也可以把大米熬成稀粥，喝兩碗。注意粥和濃米湯都不要加糖也不要加鹽。

(4)洗胃

當食用味精超過量，身體出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢無力等不良反應，嘗試以上方法沒有好轉(zhuǎn)跡象的，需要去醫(yī)院就診，看是否需要洗胃，清除腸胃中多余的味精。

8、味精吃多了的危害

吃多了味精血液中的谷氨酸含量會升高，谷氨酸濃度過高會妨礙鈣和鎂的吸收，造成短期的頭痛、心跳、惡心。谷氨酸鈉在分解過程中會產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，抑制性神經(jīng)遞質(zhì)濃度過高的時候，就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，進而會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。