竹筍是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是吃竹筍也有許多要注意的地方，那么竹筍為什么是苦的？竹筍是苦的有毒嗎？竹筍如果處理不當(dāng)是可能發(fā)苦的，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、竹筍為什么是苦的

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒?！?，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。

2、竹筍有毒嗎

苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒(méi)有毒的。所以，愛(ài)吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。

3、如何去除苦味

1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

4、竹筍怎么吃

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風(fēng)味獨(dú)特，苦中帶甜。比較常見(jiàn)的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。

竹筍炒肉

材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)。

2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白即可盛出。

4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

5、吃竹筍注意事項(xiàng)

1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。

2、竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，還可治療高血壓、高血脂等癥。竹筍還具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良。

3、竹筍雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，正處于生長(zhǎng)階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過(guò)敏。

4、食用過(guò)多，易誘發(fā)哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量吃點(diǎn)。如果有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5～10分鐘，然后再炒食。