鴨蛋是我們經(jīng)常會吃到的一種食物，平時大家吃雞蛋可能會比較多，在中秋節(jié)前后就會吃鴨蛋，很多人喜歡吃鴨蛋是因?yàn)轼喌坝邢涛叮蟛糠秩耸窃谕饷尜I的鴨蛋，買回家后發(fā)現(xiàn)是紅心的，格外好看，那紅心鴨蛋對身體有哪些壞處？怎么制作咸鴨蛋？

1、紅心鴨蛋的危害

使用了大量的添加劑，食用過多容易患癌，沒有任何的營養(yǎng)價值，所以在購買的時候一定要睜開雙眼。

2、怎么鑒別紅心鴨蛋

消費(fèi)者在選購普通鴨蛋時，最好到有信譽(yù)的大超市去購買品牌產(chǎn)品，在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。

看——看外觀

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

搖——搖蛋體

質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝——煮熟后剝蛋殼

質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

切——切開后看蛋黃

實(shí)際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。

3、咸鴨蛋做法

1、鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽;

2、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;

3、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn);

4、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好;

5、然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油;

6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。

4、咸鴨蛋為什么會出油

要了解咸鴨蛋為什么會出油，首先要了解咸鴨蛋的營養(yǎng)成分，咸鴨蛋出油主要來自于鴨蛋蛋黃中的脂肪。咸鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪。新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、卵磷脂、水分等結(jié)合為一體，呈現(xiàn)均勻地膠體狀。鴨蛋經(jīng)過腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài)，將蛋白質(zhì)慢慢凝固起來，并把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細(xì)小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質(zhì)地變硬了。