咸菜就是用鹽腌制的菜，一般人們把它當(dāng)作下飯菜食用，我們知道，腌制咸菜時會使用大量的鹽，這就會讓咸菜中的亞硝酸鹽增多，而長期食用這樣的菜就會讓人患癌的機(jī)率增加，所以，咸菜要適量食用。那么，咸菜怎么炒好吃呢？咸菜怎么做好吃？

1、如何食用咸菜呢

①煎炒。

可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

②蒸或燉。

用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

③清切。

咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

2、怎么防止吃咸菜中毒

①人工除毒。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

②常吃解毒食品。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；

茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

③腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。

科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

3、正宗咸菜的腌制方法

1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。另外，現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取。

2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到

3、冬天大白菜大量上市的季節(jié)最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏松的品種更好。

4、這里用到的調(diào)味料非常簡單，只需要準(zhǔn)備花椒和日曬鹽，用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以會產(chǎn)生酸味，那是因為發(fā)酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發(fā)酵。淘米水就是最好的發(fā)酵劑，事先準(zhǔn)備好相當(dāng)于瓦缸容積1/5的淘米水。

6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。

7、食材用刷子和洗滌靈仔細(xì)地將瓦缸里面反復(fù)洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。

8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內(nèi)壁全部用開水燙一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細(xì)刷洗干凈，晾干水分備用。