牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類，很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的吃法有很多，不管怎么吃都好吃，可能很多人只是知道吃牛肉有很多好處，但是不知道到底有什么好處，吃牛肉也是有禁忌的，那吃牛肉對(duì)身體有什么功效？吃牛肉應(yīng)該注意什么？

1、牛肉的功效與作用

益氣養(yǎng)胃

牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫。

有效防癌

據(jù)國(guó)外科學(xué)研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細(xì)胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

促進(jìn)傷口愈合

牛肉特別適宜手術(shù)后的患者食用，它可以補(bǔ)充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

有利于減肥因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。

2、牛肉搭配禁忌

牛肉與橄欖相克，同食會(huì)引起身體不適。

牛肉中含有多種微量元素，栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，降低栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且兩者合用不易消化，故牛肉不宜與栗子同燒。

白酒和牛肉同食容易上火。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼刂?，補(bǔ)氣助火,而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配如同火上澆油，容易引起牙齦炎。

韭菜不能和牛肉同食，否則會(huì)引起食物中毒。

田螺、紅糖不可與牛肉同食，否則會(huì)引起腹脹。

3、牛肉人群禁忌

腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

4、做家常菜如何選牛肉

1、做餡用的牛肉

選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，出餡率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)常可以見到。

4、清燉用的牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。