在我們的生活中蔬菜是占據(jù)著非常重要的地位的，因為我們的日常飲食中通常都少不了蔬菜，人們需要從新鮮的蔬菜中攝取豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此選購優(yōu)質(zhì)蔬菜也就成為了很多人的日常，那么買蔬菜時有什么講究？選購蔬菜都有什么技巧？

1、買蔬菜要注意什么

我們的生活離不開蔬菜和水果，為降低吃入殘留農(nóng)藥蔬果的機(jī)率，建議消費者采用如下避免毒害的自保之道：

1、以蔬果專用清洗配方清洗蔬果。

2、盡量選購當(dāng)令盛產(chǎn)的蔬果。

3、在天然災(zāi)害或節(jié)慶日前后，應(yīng)避免搶購蔬果，以防止農(nóng)民為搶收蔬果，加重農(nóng)藥噴灑劑量或機(jī)率。

4、勿偏食某些特定的蔬果。

5、可選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中（如「殺菁法」）已除大部分的農(nóng)藥。

6、外表不平或多細(xì)毛的蔬果（如芭樂、奇異果等），較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。

7、有外皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農(nóng)藥亦會造成污染。

8、改掉愛購買外形美觀蔬果的習(xí)慣。

9、可選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強(qiáng)的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的蔬果。

10、當(dāng)發(fā)現(xiàn)蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時，表示可能有殘留農(nóng)藥，應(yīng)避免選購。

11、連續(xù)性采收的農(nóng)作物（可長期而連續(xù)多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍(lán)菜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。消費者應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。

12、可選購有品牌，且經(jīng)民間或官方單位農(nóng)藥殘留檢驗合格的蔬果，因其于管理和申訴管道上較為健全，且部分蔬果還會標(biāo)明產(chǎn)地來源，消費者也多了一層保障。

2、選購蔬菜的注意事項

一、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。

二、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態(tài)；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。

三、不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

3、反季節(jié)蔬菜的選購常識

蔬菜是有季節(jié)性的。但為了滿足人們對不同時節(jié)的蔬菜的需求，市場上出現(xiàn)了反季節(jié)蔬菜。反季節(jié)蔬菜突破了生產(chǎn)和市場供應(yīng)的季節(jié)性，讓人們一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，而每年的時令蔬菜反而被大家忽視了。而實際上，反季節(jié)蔬菜和時令蔬菜雖然看起來沒什么兩樣，但它在栽培和運輸中已經(jīng)造成了一定的污染和營養(yǎng)損失，所以同心縣工商局提醒廣大消費者慎用反季節(jié)蔬菜。

反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利于農(nóng)藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內(nèi)長期積累微量農(nóng)藥，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸鹽含量較高，輕則導(dǎo)致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。長期食用這種被污染的蔬菜，會造成慢性或急性中毒。

反季節(jié)蔬菜經(jīng)常是長途運輸過來的，運輸中會造成一定的營養(yǎng)損失。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，在運輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養(yǎng)成分。

反季節(jié)蔬菜是否安全，不能簡單地一概而論。如果反季節(jié)蔬菜是以大棚菜為主，而又屬于無公害食品，那么其品質(zhì)和正常季節(jié)的產(chǎn)品無大的區(qū)別。為了安全起見，建議消費者在蔬菜買回家以后，要將其在清水中浸泡一個小時左右，去除殘留的少量農(nóng)藥，也可以通過光照、削皮、水洗、水燙、爆炒等辦法清除不同蔬菜的殘毒。但一些不法商販為使產(chǎn)品有一個好的賣相并延長貨架期，或是加大了保鮮劑的用量，或使用了對人體有害的禁用品，這就需要消費者提高警惕了。

挑選蔬菜要慎重，要認(rèn)真辨別形狀和顏色。盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜；有些蔬菜雖然經(jīng)過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要注意。我國水果大多集中在6至11月份上市，非常規(guī)季節(jié)品種數(shù)量極少。如果是按照反季節(jié)水果種植規(guī)范要求生產(chǎn)的水果，一般說來，安全性還是不成問題的。絕對無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，"無公害只是相對而言。只要通過國家的相關(guān)檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好購買有明確標(biāo)志的綠色和無公害蔬菜。專家提醒市民，比起吃反季節(jié)的蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應(yīng)自然是最好的健康法則。如果要買反季節(jié)蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農(nóng)藥殘留物較少。

4、有毒的蔬菜

1、無根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。

因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。

因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。

因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。