對于黑木耳，相信大家都再熟悉不過了，人們通常都只是叫其為“木耳”，而白木耳可能大家不太明白是什么，其實白木耳就是人們常說的銀耳，這兩種食物的營養(yǎng)價值都極高，但是平時卻很少一起食用，那么到底黑木耳和白木耳能不能一起煮著吃呢？下面我們一起來看看。

1、黑木耳白木耳能同食

1、木耳和銀耳可以一起吃。

2、銀耳有補(bǔ)腎、潤肺、生津、提神及潤澤肌膚的功效,對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯著的效果。木耳有益氣潤肺、養(yǎng)血養(yǎng)榮的作用。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。

3、木耳,別名黑木耳、光木耳,除富含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵、鉀、鈉、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等人體所需的營養(yǎng)成分外,還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等有益的成分,有養(yǎng)血養(yǎng)顏、滋潤肌膚、防治缺鐵性貧血、預(yù)防冠心病、抑制動脈血管硬化等功效。

4、銀耳,又叫白木耳、雪耳,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸等人體所需的營養(yǎng)元素,還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質(zhì),以及海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等多種肝糖,是很好的營養(yǎng)滋食材。銀耳有滋陰潤肺、補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、解毒、增強(qiáng)人體免的疫力等功效。

5、黑白木耳搭配營養(yǎng)好,木耳和銀耳都是營養(yǎng)豐富的食材,還是低脂肪的健康食品,而且也沒有明顯的食用相克之說。所以,木耳和銀耳一起吃,不僅不會對身體產(chǎn)生壞處,黑白木耳搭配還能讓各自的營養(yǎng)得到互補(bǔ),達(dá)到雙重營養(yǎng)的食療功效。

2、黑木耳白木耳的區(qū)別

1、木耳寄生在陰濕腐朽的樹干上,形狀似人耳,顏色黑褐色的叫黑木耳,簡稱木耳;白色的叫白木耳,又名銀耳、雪耳。在廣大消費者的心目中,通?？傉J(rèn)為白木耳比黑木耳營養(yǎng)好。這種說法有科學(xué)根據(jù)嗎?

2、從保健消費看,我國人民認(rèn)識黑木耳的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于白木耳。漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有關(guān)于黑木耳藥用的記載,而白木耳的藥用在清朝《本草再新》中始見記載。從中醫(yī)藥角度看,兩者的性質(zhì)是相近的。

3、黑木耳性平味甘,功能涼血、益氣、潤肺;白木耳則是性平味甘淡,功能潤肺生津,滋陰降火。黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉積在皮膚細(xì)胞內(nèi),就會形成“老人斑”;脂褐素積聚在心、肝、腎等臟器里,就會降低這些器官的代謝功能。脂褐素積聚越多,機(jī)體的老化程度就越嚴(yán)重。可見,這兩種木耳均屬于益壽、抗衰、健美的功能性食品。同時,兩種木耳都有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能,有抗病毒、抗腫瘤的作用。

4、如果從營養(yǎng)素含量看,二者卻有不小的差別。在100m克產(chǎn)品中,黑木耳的蛋白質(zhì)含量為12.1克,白木耳為10.0克,相當(dāng)于黑木耳的82.3%;胡蘿卜素含量黑木耳為100微克,白木耳為50微克,相當(dāng)于黑木耳的50%;維生素E含量黑木耳為11.34毫克,白木耳為1.26毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的11.1%;鈣的含量黑木耳為247毫克,白木耳為36毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的14.6%;鐵的含量黑木耳為97.4毫克,白木耳為4.1毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的4.2%;鋅的含量黑木耳為3.18微克,白木耳為3.03微克,相當(dāng)于黑木耳的95.3%;硒的含量黑木耳為3.72微克,白木耳為2.95微克,相當(dāng)于黑木耳的79.3%。

3、黑木耳白木耳的吃法

1、豬肉切薄片,加料酒,鹽糖姜片拌勻備用。

2、銀耳木耳用溫水泡軟洗凈撕小朵。

3、鍋內(nèi)燒開水,先放木耳煮一分鐘,再放銀耳,煮兩分鐘撈出控水。

4、焯木耳的時候,把調(diào)料加兩勺水?dāng)嚢杈鶆颉?

5、涼鍋涼油,下入腌好的肉片翻炒。

6、肉片變色后,倒入焯好的木耳銀耳,翻炒一下,倒入調(diào)好的芡汁兒,大火翻炒均勻。

7、湯汁收干即可出鍋。

4、黑木耳白木耳的營養(yǎng)

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

前文中已經(jīng)提到，二者是可以一起搭配食用的，雖然二者均屬于益壽、抗衰的食品，但營養(yǎng)價值而仍有所區(qū)分，木耳銀耳一起可將兩種食材的營養(yǎng)價值盡情發(fā)揮。