土豆雞蛋餅是一種比較常見(jiàn)的小零食，生活中很多人都喜歡吃土豆雞蛋餅，土豆雞蛋餅也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先土豆本身就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，雞蛋的蛋白質(zhì)含量也很高。那么，土豆雞蛋餅怎么做好吃？土豆雞蛋餅都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

1、土豆雞蛋餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，土豆比面粉、大米具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”,食用后不僅有好的飽腹感，也能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有通便排毒的作用。人如果只靠土豆和全脂牛奶，就足以維持生命和健康。因?yàn)橥炼沟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力，因此，雞蛋又是較好的健腦食品，同時(shí)鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素的作用。由此可見(jiàn)，雞蛋也是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

2、土豆雞蛋餅的做法

(1)金黃酥脆土豆雞蛋餅

材料：土豆、雞蛋、蔥花、面粉、水、色拉油、調(diào)料。

步驟：

(1)取個(gè)較大的碗，裝少量的清水，土豆洗凈后去皮，直接切成細(xì)絲碗中。調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻?？娜腚u蛋攪拌均勻。加入3大勺面粉拌勻。最后加入蔥花拌勻。

(2)平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改用中小火，把土豆雞蛋糊，鋪平鍋底。大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動(dòng)平底鍋，餅會(huì)離開(kāi)鍋底。翻面繼續(xù)煎熟即可。

小貼士：

(1)碗中的清水不要加多了，多了的話就需要加入多的面粉，那樣煎出來(lái)的土豆雞蛋餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆切成絲，然后加入雞蛋。

(2)攤餅之前，鍋不要燒得太熱，否則餅馬上下鍋就熟，不會(huì)流動(dòng)，也較難攤平。剛下鍋時(shí)鋪平以后不要?jiǎng)樱撞考迨旌?，只要晃?dòng)鍋，餅會(huì)自己離開(kāi)鍋底。這樣的餅煎至兩面稍微焦黃的會(huì)更香。

(2)培根土豆雞蛋餅

材料：土豆、雞蛋、培根、卷心菜、胡蘿卜、橄欖油、黑胡椒、鹽。

步驟：

(1)土豆去皮，建議用小一點(diǎn)的土豆，或者大的土豆切塊蒸。胡蘿卜去皮切細(xì)絲，這個(gè)一定要細(xì)啦，如果不會(huì)切就用工具吧，培根切細(xì)丁。包菜去里面的嫩葉切細(xì)絲。

(2)蒸好的土豆取出來(lái)用勺子壓成泥，倒入打散的蛋液一起攪拌均勻，再放入所有的配菜，最后放一點(diǎn)鹽，黑胡椒碎調(diào)味。

(3)平底鍋倒少許油加熱，放入準(zhǔn)備好的模具中，為了好脫模不粘，模具上面涂少許油，再用勺子把薯泥蛋糊舀進(jìn)去直至模具頂部，改用小火。煎好后再翻面煎至，喜歡脆一點(diǎn)時(shí)間可以稍長(zhǎng)。煎好后出鍋即可。

小貼士：配料一定要切細(xì)，不能太粗，會(huì)影響口感和美觀。煎的時(shí)候模具上面一定涂少許油，不然不好脫模，要小火。材料不局限，可以根據(jù)自己的喜好更換。土豆太大不容易蒸熟，建議切塊蒸。

(3)有肉的土豆雞蛋餅

材料：豬肉、土豆、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉、大蔥。

步驟：

(1)豬肉剁碎，土豆切絲，用水沖洗一下控干，隨后將土豆絲與肉沫拌勻，加入雞蛋，并加入適量淀粉拌勻，放適量鹽和胡椒粉調(diào)味，在放入蔥花攪拌均勻。

(2)平底鍋放適量油，燒熱后，倒入土豆絲面糊，中小火煎至定型后翻轉(zhuǎn)煎另一面至熟就可以了。

(4)西班牙土豆雞蛋餅

材料：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、洋蔥半個(gè)，鹽適量、油適量。

步驟：

(1)土豆和洋蔥切小丁，鍋里加充足的油，將土豆和洋蔥放進(jìn)去滑，加入適量鹽，相當(dāng)于把土豆炸熟盛出。

(2)鍋里加少量油加熱，將打散的雞蛋倒入土豆洋蔥一起攪拌均勻后倒入鍋中，小火煎至內(nèi)外都熟了即可。

(5)火腿土豆雞蛋餅

材料：土豆1個(gè)、雞蛋3個(gè)、黃瓜1/4條、胡蘿卜1/3段、面粉2勺、鹽、雞精、胡椒粉等適量。

步驟：

(1)土豆削皮切塊放蒸鍋蒸熟，雞蛋打散，胡蘿卜、黃瓜條和火腿片切成絲備用。

(2)把蒸熟的土豆片趁熱壓成泥，把土豆泥倒進(jìn)蛋液攪拌均勻再加入胡蘿卜黃瓜火腿絲。

(3)放二匙面粉拌勻，然后加小半匙鹽和少許雞精胡椒粉調(diào)味，平底鍋預(yù)熱，舀一勺蛋液至模具煎制一面凝固再翻面。

(4)煎至兩面金黃即可出鍋擺盤(pán)，全程用小火煎制。

3、土豆的營(yíng)養(yǎng)成分

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可以為身體提供大量的熱能，在歐美地區(qū)，土豆是第二主食，土豆中淀粉含量有9-20%,蛋白質(zhì)1.5-2.3%，100克土豆中能量有318千焦，鉀含量為200-340mg，胡蘿卜素12-30mg，除此之外，土豆中也含有豐富的B族維生素，煙酸等維生素及礦物質(zhì)。

(1)淀粉

土豆中含有大量淀粉，而且是抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，土豆比大米，面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康，可以給身體提供大量的熱能，吃土豆可以為人體提供能量，增加飽腹感，有扛餓功效，可作為主食。

(2)蛋白質(zhì)

土豆中含有2%左右的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，品質(zhì)可與雞蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易消化吸收，含有人體所必需的8中氨基酸，吃土豆可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，使人精力充沛，不易生病。

(3)黏性蛋白

土豆中能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，可以促進(jìn)消化道，呼吸道以及關(guān)節(jié)腔，漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪堆積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

(4)維生素

土豆中維生素是所有糧食作物中含量最全的，它所含有的維生素C是蘋(píng)果的4倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素，有實(shí)驗(yàn)證明，0.25公斤新鮮土豆足夠一個(gè)人一晝夜所消耗的所有維生素，所有土豆可以為人體補(bǔ)充多樣的維生素，是一種比較完美的食物。

(5)膳食纖維

土豆中膳食纖維豐富，腸胃對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比長(zhǎng)，可以增加飽腹感，同時(shí)可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體毒素垃圾的排出。

(6)高鉀低鈉

土豆中含鉀豐富，是典型的高鉀低鈉食物，它的含鉀量幾乎是蔬菜中最高的，鉀元素可以平衡酸堿，調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，降低血壓，所以土豆很適合水腫型肥胖者和高血壓患者食用。