土豆是許多家庭都經(jīng)常會(huì)吃的一種食物，其口感獨(dú)特，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，食用后對(duì)人體大有裨益，所以不少人平時(shí)都是非常喜歡吃土豆的，而人們?cè)谏钪谐３＿€會(huì)看見長(zhǎng)芽的土豆，那么土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎？吃土豆要注意的事情有哪些？

1、土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(dāng)(很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。因?yàn)槌煞窒嗨?，它們的口感也相似，平淡無(wú)味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點(diǎn)土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯?xiàng)l薯片小奶豆，不亦樂(lè)乎。

土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過(guò)程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面。但有報(bào)道說(shuō)其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當(dāng)于粗糧，健康價(jià)值高于大米白面等精制谷物。

接下來(lái)，就來(lái)一起看看土豆長(zhǎng)芽要怎么辦吧。

2、土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過(guò)浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉，吃剩下沒(méi)有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展開來(lái)。一般情況下，如果沒(méi)有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問(wèn)題的。

但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。

如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來(lái)就會(huì)更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來(lái)食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對(duì)龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

由此看來(lái)，長(zhǎng)芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。

3、土豆減肥瘦身食譜

一、西蘭花土豆湯

材料：西蘭花，土豆，生雞蛋，味增，芝士粉，檸檬。

做法：

1、將這些西蘭花清洗干凈，切小粒，土豆清洗干凈，帶皮用保鮮膜裹住，加熱4分鐘，去皮，切小粒。

2、將雞蛋放在碗中，加一些味增，芝士粉，攪拌均勻。

3、用鍋將水燒開，將西蘭花，土豆放進(jìn)去，煮開之后將雞蛋放進(jìn)去，煮一會(huì)，將湯倒入碗中，加一些檸檬汁調(diào)味。

功效：西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。而土豆和檸檬是幫助我們脂肪代謝，快速塑身。

二、白水土豆

材料：土豆，醋適量。

做法：

1、在鍋中放適量清水，將洗凈的土豆放入鍋中水煮，煮至完全熟透，撈起放入盤中即可。

2、食用時(shí)將土豆表皮撕去蘸上醋便可以直接食用，一般食用2-3個(gè)便會(huì)覺得很飽。

功效：具有很好的飽腹效果，適合大胃王減肥食用。

三、番茄土豆泥

制作：將土豆蒸熟，按壓成泥狀，將番茄去皮后切小粒(或用攪拌機(jī)打成泥)，與土豆泥拌勻即可。

食用：代替早餐，可以一邊食用番茄土豆泥，一邊少量飲用溫水。

效果：具有很好的飽腹作用，同時(shí)對(duì)瘦腿效果也比較顯著。

四、煎土豆

材料：土豆、海苔、醬油膏。

做法：

1、將土豆打成泥，下面鋪著海苔片。

2、然后再放入鍋中，用小火兩面煎熟，最后淋上醬油膏即可。

功效：土豆僅含0.1%的脂肪，是所有充饑食物無(wú)法比擬的。每天吃些土豆代替主食，可以減少脂肪攝入，使多余的脂肪逐漸代謝掉，消除肥胖的煩惱。因此，土豆是這款排毒減肥食譜中最主要的材料。