生活中有很多食物在環(huán)境的影響下，會發(fā)生一些變化，有的是霉變，有的是發(fā)芽，我們知道，有的食物發(fā)芽之后是不能吃的，有的食物發(fā)芽之后會產(chǎn)生毒素，食用之后會食物中毒。那么，姜蒜發(fā)芽后能不能吃？哪些食物發(fā)芽不能吃？一起來了解一下吧！

1、什么食物發(fā)芽不能吃

土豆——發(fā)了芽吃不得

土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師林淑嫻說，土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

專家建議：首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。烹調(diào)時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處。

花生——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用

很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得，因為里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。林淑嫻認(rèn)為，其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的，很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議：首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲;其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉?fàn)€的異味。如果有霉變就不可以吃了。

姜蒜——發(fā)了芽可照吃不誤

實際上，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”，所以營養(yǎng)肯定就會打了折扣。

不過，也有些食物經(jīng)過發(fā)芽，營養(yǎng)成分還會有所增加的。有研究表明，大豆在發(fā)芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非?？上У摹?

專家建議：姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用，只不過有一些營養(yǎng)成分要打折扣，有的營養(yǎng)成分會增加。所以，不能見到發(fā)芽就都扔掉了。

2、松子發(fā)芽能吃嗎

如果是未炒過的生松子發(fā)芽了是不能吃的，可能還伴隨著發(fā)霉或油脂酸敗，這樣的松子一定不能吃。如果是炒過的熟松子出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，這樣的是可以正常食用。所謂的“發(fā)芽”其實松仁芯在炒制過程中受熱氣壓的影響，松仁芯向外爆出，從而出現(xiàn)吐芽現(xiàn)象。