我們都知道食物在買回來之后保存的時候大多都需要放置于干燥痛風的地方，因為這樣的環(huán)境不容易導致食物出現發(fā)霉變質的情況， 然而有的時候人們往往不注意就導致一些食物出現了變質的情況，那么哪些變質食物危害最大？吃變質的食物會中毒嗎？

1、哪些變質食物危害最大

1.發(fā)霉的花生、玉米、大米及制品：

含有大量的黃曲霉毒素，可引起發(fā)熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強的致癌性，尤其對肝臟的破壞力極強。因此，購買后的糧食最好儲存在通風、干燥、低溫、少氧的地方，發(fā)霉勿食。

2.變質的魚蝦蟹：

一些細菌、酵母及霉菌等產生的酶類物質將死后水產品中的蛋白質分解，產生胺類、氨、硫化氫等有毒物質，中毒時表現為皮膚潮紅、結膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等癥狀。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發(fā)紅，即是不新鮮的表現。

3.霉變甘蔗：

主要表現為表皮無光澤、呈灰暗色、質地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有霉味或酸辣味。霉變甘蔗中產毒真菌即甘蔗節(jié)菱孢霉會產生神經毒素，主要損害中樞神經系統(tǒng)，食用后相繼出現消化功能紊亂、神經系統(tǒng)癥狀，患者常因呼吸衰竭死亡。

4.不衛(wèi)生的自制發(fā)酵食品：

臭豆腐、豆瓣醬等自制發(fā)酵食品由于衛(wèi)生條件太差、放置時間長，且伴有缺氧環(huán)境，吃時不加熱或不充分加熱，致使肉毒梭狀芽孢桿菌產生肉毒毒素引起中毒。出現視力模糊、言語不清、瞳孔擴散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等癥狀直至死亡。

5.局部腐爛的蘋果：

蘋果在出現局部變質后，我們常喜歡切去壞的部分再食用，其實，整個蘋果都已經受到細菌的污染而變質了，只是暫時沒有表現出腐爛的現象來，食用時會感覺到口味苦，甚至出現惡心、嘔吐等中毒現象。

6.長斑的紅薯：

紅薯儲存過久、受潮以及破皮時，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長出褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時引起發(fā)熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯發(fā)生黑斑、發(fā)硬、苦味、霉變，就不要再食用了。

2、變質食物的危害

在這些腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體后會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產生的腐展青毒素會使神經麻痹，并且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

更可怕的是一些霉變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等。

為了我們的健康，變質食物千萬不能吃，不要因小失大哦。